Школа сыроделия Олеси Шевчук открыта в 2016 году и уже обучила более 40000 профессиональных и домашних сыроделов со всей России. 

В студии 12 рабочих мест, чтобы каждый участник не просто усваивал теорию, а делал сыр своими руками от и до. Владельцев сыроварен и технологов мы учим на производстве – профессиональном оборудовании и товарных объемах. А теперь мы открыли и онлайн-школу, где вы можете учиться сыроделию не выходя из дома, из любого города и страны

Каким бы не был ваш уровень, мы поможем вам стать лучше!

• Выверенные технологические карты
• Опыт на практике
• Всю информацию и ответы на вопросы

Рекомендуем начать с одно-двухдневных курсов по молодым сырам или онлайн-курса «Сыроделие с нуля».

• Избавляетесь от неуверенности 
• Получаете ответы на сложные вопросы
• Осваиваете сыры сложного созревания

Рекомендуем все курсы Олеси Шевчук, Пола Томаса, Евгении Кашиной, Андреа Мараско и онлайн-курс «Сыроделие с нуля». 

• Не совершаете дорогостоящих ошибок при выборе оборудования и планировке
• Понимаете, почему не все получается идеально, и как это исправить
• Тренируетесь на профессиональном оборудовании и товарных объемах
• Находите источники лучших ингредиентов и качественного инвентаря

Рекомендуем двухдневные курсы на производстве, индивидуальное обучение и онлайн-курс «Сыроделие с нуля».

Пол Томас (Великобритания)
Биохимик, преподаватель Школы Ремесленных Продуктов Питания (The School of Artisan Food), член технического комитета Ассоциации Специалистов по Сыроварению (Specialist Cheesemakers Association) и основатель сыроварни Thimble Cheesemakers.

Евгения Кашина (Россия)
Микробиолог, независимый консультант по технологиям производства молочных продуктов. Кандидат сельскохозяйственных наук и главный технолог производителя заквасочных культур ООО «Алталакт». В прошлом – директор нескольких молочных комбинатов.

Андреа Мараско (Италия)
Специалист по молодым вытяжным итальянским сырам (моцарелла, буррата, страчателла, скаморца, проволоне и качокавалло). Основатель ремесленного сырного производства в г. Олонец, поставщик ресторанов в Санкт-Петербурге и Петрозаводске. 

Паоло Понцетти (Италия)
Сырный технолог, владелец сыроварни CaseFicio Paje в Джавено (Пьемонт). Поставляет сыры из коровьего, козьего и овечьего молока в другие страны Европы, Австралию и США.

Константин Кривошонок (Россия)
Главный санитарный врач Федерации Рестораторов и Отельеров России. Автор книги «Безопасность питания. Как не отравить гостей в ресторане. Вся правда о ХАССП». Эксперт по внедрению риск-ориентированного подхода и принципов ХАССП для предприятий пищевого профиля. Преподаватель кулинарной и бизнес-школы Аркадия Новикова.
 
И, конечно,

Выпускница курсов: 

• «Аффинаж» - годовая программа в аффинажной компании MonS (Франция)
• «Сыродел-мастер», «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля» и «Маслодел мастер» с государственной аттестацией ВНИИ маслоделия и сыроделия (Углич)
• Выпускница Британской академии сыра
• «Английские сыры», «Французские сыры» Пола Томаса (Англия)
  
• «Итальянские сыры» Паоло Понцетти (Италия)
• «Микробиология молока» Евгения Кашина (Россия)
• «Гигиена и санитария частного сыроделия» Константин Кривошонок (Россия)
• «Итальянские вытяжные сыры» Андреа Мараско (Италия)

MonS – одна из крупнейших аффинажных компаний Франции. В ее погребах вызревают камамбер, бри, рокфор, комте и другие легендарные сыры со всей страны. 

Мы – официальный партнер MonS в России. У нас вы можете пройти аккредитованные курсы по аффинажу или отправиться с группой на обучение в MonS во Франции.