ШКОЛА СЫРОДЕЛИЯ
ОЛЕСИ ШЕВЧУК
Понимайте сыр, а не повторяйте рецепты
Клуб «Жизнь сыродела» — растущая библиотека сырной практики от действующей ремесленной сыроварни. Каждый месяц новая большая тема, разбор ваших вопросов и доступ ко всему накопленному архиву.
Тема августа «Твёрдые сыры».
 | 10 лет практики |
 | 40 000+ учеников |
 | Призер World Cheese Awards |
 | Член Международной гильдии сыроделов |
Я каждый день живу внутри производства»
1
«Прошлая партия была отличная, эта горчит. Делала то же самое»
2
«Плесень не выросла, а почему — не знаю».
3
«Корка липнет, пахнет неприятно, выбрасывать жалко».
4
«Сыр крошится на срезе, хотя рецепт соблюдён».
5
«Спросить не у кого: в чатах десять разных советов».
6
«Спросить не у кого: в чатах десять разных советов».
Если результат нельзя повторить — это не рецепт виноват.
- Молоко изменилось — результат сорвался
- Дефект появился — вы ищите виноватого
- Каждый новый сыр — с нуля
- Результат — лотерея
- Молоко изменилось — вы меняете технологию
- Дефект появился — вы называете причину
- Новый сыр — вы адаптируете технологию
- Результат — решение
Противоречие
Десять источников дают десять разных рекомендаций, и проверить их можно только своим молоком и своим временем.
Нет обратной связи
Ролик не посмотрит на вашу корку и не скажет, что пошло не так именно у вас.
Нет системы
Разрозненные ответы не складываются в понимание: вы знаете сто рецептов и не знаете ни одного принципа.
Вы входите не в урок. Вы входите в библиотеку
Каждый месяц в клубе появляется новая большая тема. Всё, что было раньше, остаётся доступным, пока подписка активна.
- молоко,
- закваски,
- фермент,
- pH,
- соление и другие основы сыроделия,
- урок по приготовлению молодых сыров Примо Сале, Халуми, Страккино и Рикотты
- Технология и созревание Маона
- Реальные съёмки с производства
- Работа над ошибками и анализ партий
- Домашний аффинаж и созревание сыров
- История и культура европейских сыров
- Подача, витрины и сырный маркетинг
- Разбор вопросов участников
- Технология Таледжио на коровьем и козьем молоке
- Сыры с мытой корочкой и работа с микрофлорой
- Реальные видео с производства и созревания
- Мойки, обслуживание корочки и уход за сыром
- Мировая практика сыроделия и профессиональная насмотренность
- Подача, упаковка и продажи ремесленного сыра
- Разбор вопросов участников
- Полноценный модуль по Стилтону
- Технология, флокуляция, нормализация молока
- Созревание голубых сыров и оригинальный Стилтон
- Видео и подкасты с производства (формовка, проколы, ошибки)
- Мировой опыт голубых сыров и европейские практики
- Сырные лавки, фермы и культура потребления
- Разбор вопросов участников
Тема июля "Вытяжные сыры"
- Моцарелла
- Буррата
- Страчателла
- Сулугуни
- Качокавалло
- Современные мировые тренды
- Разбор вопросов участников
Всего за четыре месяца внутри библиотеки уже:
✔ десятки часов видео
✔ реальные съёмки с производства
✔ ответы на вопросы участников
✔ мировой опыт и культура сыроделия
✔ материалы для новичков
✔ наблюдения за созреванием
✔ эксперименты и производственные ошибки
Как устроен месяц в клубе
- Вы оформляете подписку и сразу получаете доступ ко всей библиотеке.
- Открывается тема месяца: технология, видео с производства, материалы.
- Вы задаёте вопросы по текущей теме и получаете разбор.
- Библиотека остаётся с вами, пока подписка активна. Следующий месяц — новая тема.
Разборы и сопровождение идут по теме текущего месяца. Архивные темы остаются доступны для самостоятельного изучения. Так группа движется вместе, а не растворяется в десятках старых веток.
Если вы начинаете
В клубе есть раздел «Старт»: как устроена библиотека, что смотреть первым, что такое молоко, фермент, культуры, pH и соление.
Вы не обязаны понимать всё сразу и не должны смотреть архив целиком. Задача первого месяца — довести до конца один сыр.
Если вы уже делаете сыр
Здесь вы найдёте причины своих дефектов, а не новые рецепты. Разборы партий, работа с pH, созревание, корки, ошибки — свои и чужие.
Если вы планируете производство
Вы увидите, как работает действующая ремесленная сыроварня изнутри: решения, потери, камеры, партии. До того, как вложите деньги.
Клуб не подойдёт, если нужен быстрый заработок без ремесла или готовый бизнес под ключ без личного участия.
Кто ведет клуб
Олеся Шевчук
Сыродел-мастер и аффинер. Показываю
то, что делаю каждый день.
«Восемнадцать лет я работала в IT и строила большие системы. Потом ушла в сыроделие — и обнаружила, что о нём в России почти никто не говорит всерьёз: ни о дрожжах, ни о плесенях, ни об аффинаже. Я поехала учиться во Францию, Англию и Италию, а вернувшись, открыла собственную сыроварню и аффинажный дом. Сегодня я варю и выдерживаю сыр каждый день — и показываю в клубе ровно то, что делаю сама, включая неудачные партии.»
- Член Международной гильдии сыроделов
- Призёр World Cheese Awards и Mondial du Fromage
- Обучение во Франции, Англии, Италии
- 10+ лет практики
- Основатель сыроварни и аффинажного дома Шеволь / Shevol de Rustic
Все видео с производства сняты на нашей сыроварне
Одна подписка. Всё включено
— доступ ко всей библиотеке с момента её появления;
— новая большая тема каждый месяц;
— видео с действующего производства;
— разбор ваших вопросов по текущей теме;
— раздел «Старт» для начинающих;
— сообщество практикующих сыроделов.
— Подписка продлевается ежемесячно. Отменить можно в любой момент.
— Пока подписка активна — библиотека открыта полностью.
— Если подписка не продлена, доступ закрывается. Вернуться можно позже.
Часто задаваемые вопросы
Двери в клуб откроются через
с государственной лицензией
- официальный образовательный статус школы
- документы о прохождении обучения
- возможность оформить налоговый вычет за обучение
- системный и профессиональный подход к обучению
- действующую сыроварню
- практику
- профессиональное обучение
- многолетнюю работу с сыроделами разных уровней подготовки
info@cheeseschool.ru
+7 (991) 105-55-75 
