ШКОЛА СЫРОДЕЛИЯ
ОЛЕСИ ШЕВЧУК
АФФИНАЖ
От фундаментальных процессов — к собственным решениям
Старт 14 сентября 2026
Длительность 2 месяца · Доступ к материалам от 6 до 12 месяцев· Два тарифа· Свидетельство о профессии
Тема августа «Твёрдые сыры»
Понимайте сыр, а не повторяйте рецепты
Клуб «Жизнь сыродела» — растущая библиотека сырной практики от действующей ремесленной сыроварни. Каждый месяц новая большая тема, разбор ваших вопросов и доступ ко всему накопленному архиву.
Вместо тысячи однотипных уроков с разными названиями мы даем понимание технологий сыроделия.
Знать, как работает процесс — значит уметь сделать любой сыр, а не повторять чужие рецепты.
- молоко,
- закваски,
- фермент,
- pH,
- соление и другие основы сыроделия,
- урок по приготовлению молодых сыров Примо Сале, Халуми, Страккино и Рикотты
- Технология и созревание Маона
- Реальные съёмки с производства
- Работа над ошибками и анализ партий
- Домашний аффинаж и созревание сыров
- История и культура европейских сыров
- Подача, витрины и сырный маркетинг
- Разбор вопросов участников
- Технология Таледжио на коровьем и козьем молоке
- Сыры с мытой корочкой и работа с микрофлорой
- Реальные видео с производства и созревания
- Мойки, обслуживание корочки и уход за сыром
- Мировая практика сыроделия и профессиональная насмотренность
- Подача, упаковка и продажи ремесленного сыра
- Разбор вопросов участников
- Полноценный модуль по Стилтону
- Технология, флокуляция, нормализация молока
- Созревание голубых сыров и оригинальный Стилтон
- Видео и подкасты с производства (формовка, проколы, ошибки)
- Мировой опыт голубых сыров и европейские практики
- Сырные лавки, фермы и культура потребления
- Разбор вопросов участников
- Технология Моцареллы, Бурраты и Страчателлы
- Большая лекция по группе вытяжных сыров
- Нюансы классической технологии и технологии с кислотой
- Работа с козьим и коровьим молоком
- Мировой опыт: созревание в глине, сырные фигуры и "раклет" по-итальянски
- Сулугуни, качокавалло и сыр-косичка из тонких сырных струн
- Разбор вопросов участников
Тема августа "твёрдые сыры"
В новом месяце мы будем работать с группой твёрдых сыров. Вас ждут:
- полноценный пошаговый урок по приготовлению сыра Азиаго
- разберем что получится с пармезаном, когда что-то пошло не так в технологии
- поговорим о биохимии молока, зерне, нормализации и почему без понимания этих моментов твёрдый сыр может выдать неожиданный и не всегда приятный сюрприз
- и, конечно, вновь обратимся к опыту коллег-сыроделов со всего мира.
Всего за четыре месяца внутри библиотеки уже:
✔ десятки часов видео
✔ реальные съёмки с производства
✔ ответы на вопросы участников
✔ мировой опыт и культура сыроделия
✔ материалы для новичков
✔ наблюдения за созреванием
✔ эксперименты и производственные ошибки
с государственной лицензией
- официальный образовательный статус школы
- документы о прохождении обучения
- возможность оформить налоговый вычет за обучение
- системный и профессиональный подход к обучению
- действующую сыроварню
- практику
- профессиональное обучение
- многолетнюю работу с сыроделами разных уровней подготовки
info@cheeseschool.ru
+7 (991) 105-55-75 
