13 ЯНВАРЯ, 10:00 - 18:00
ИДЕАЛЬНЫЕ СЫРЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ: ЕЛЕНА КОСТЮКОВА
Качотта
Халуми
О курсе
Кому подойдет
Курс «ИДЕАЛЬНЫЕ СЫРЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ: качотта и халуми»
- У вас все получится, даже если вы никогда не пробовали – объясняем все с нуля
- Понимаете две базовых технологии, с которыми легко освоите другие свежие сыры
- Достаточно домашней кухни – никакого специального оборудования
На курсе вы:
- Научиться делать выдержанные сыры, расширить ассортимент или отточить мастерство
- Осваивать как популярные сыры, так и редкие, с тонким и необычным вкусом, которыми можно удивить близких или покупателей
С собой вы забираете весь сыр, приготовленный собственноручно
ХАЛУМИ
Сыр, который едят обжаренным до румяной корочки – на завтрак, с медом и теплым хлебом. Популярен в Ливане и на Кипре. Белый, слоистый и пружинистый. Вкус – солоноватый, молочный. Также сочетается с печеным перцем и баклажанами, свежей зеленью и гранатом. Подойдет к белому и розовому вину.
Срок созревания: до 5 дней
КАЧОТТА
Полутвердый коровий/козий/овечий/буйволиный сыр
Итальянский молодой сыр, который делают из разного молока и часто с добавками (например, черным перцем, оливками, каперсами). Обычно выдерживается 3 – 4 недели. Получается мягкая жёлтая корочка и молочного цвета мякоть. Вкус – нежный и сливочный. Отлично плавится, подходит для бутербродов, пиццы и пасты. Можно есть совсем свежей (после 5 дней выдержки), а можно выдерживать до 3-х месяцев – этот вариант сочетается с фруктами и сухими белыми винами.
Срок созревания: 3 – 4 недели
Кто будет преподавать
Курс ведет Евгения Кашина
Микробиолог, инженер молока, независимый консультант по технологиям производства молочных продуктов. Кандидат сельскохозяйственных наук и главный технолог производителя заквасочных культур ООО «Алталакт». В прошлом – директор нескольких молочных комбинатов.
Оставьте заявку на консультацию
Чему вы научитесь
Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты
Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте
Получаете всю информацию о том, как выбрать молоко, закваски, формы и оборудование
А после курса мы отвечаем на вопросы и поддерживаем вас в течение недели.
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс?
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.
Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов.
В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством.
Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и ухаживаете за ним, пользуясь знаниями и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.
Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.
Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).
Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.
Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.
Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист или Ye’s Botanica, в 10-15 минутах от школы.