cheeseschool.ru

Школа
Сыроделия
Олеси
Шевчук

Онлайн мессенджер

Время работы с 10:00 до 19:00

Школа Сыроделия Олеси Шевчук

Онлайн мессенджер

Время работы с 10:00 до 19:00

20-21 ЯНВАРЯ, 10.00–18.00 (ДВА ДНЯ)

ИТАЛЬЯНСКИЕ ВЫХОДНЫЕ

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ: ЕЛЕНА КОСТЮКОВА

Таледжио

Томм

Горгонзола

Качокавалло

Воспроизвести видео о обучение сыроделие

О курсе

Кому подойдет

Курс "ИТАЛЬЯНСКИЕ ВЫХОДНЫЕ: таледжио, горгонзола, томм, качокавалло"

Вы осваиваете базовые технологии, с которыми можете самостоятельно делать десятки сыров:
  • Полумягкие сыры и сыры с мытой корочкой: на примере сыра таледжио
  • Полутвердые сыры: на примере сыра томм
  • Сыры с голубой плесенью: на примере сыра горгонзола
  • Вытяжные сыры: на примере сыра качокавалло
А также получаете навыки ухода за сыром сложного созревания, причем, не важно, какой у вас уровень знаний:
  • Если вы никогда не делали сыр, после курса у вас все получится
  • Если вы опытный сыродел, но не все получается идеально – узнаете почему, и как это исправить

На курсе вы:

  • Научиться делать выдержанные сыры, расширить ассортимент или отточить мастерство
  • Осваивать как популярные сыры, так и редкие, с тонким и необычным вкусом, которыми можно удивить близких или покупателей

С собой вы забираете весь сыр, приготовленный собственноручно

ТАЛЕДЖИО
Таледжио

Таледжио — это мягкий итальянский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Сыр носит одноименное название с долиной, в которой его изобрели. Таледжио обладает насыщенным ароматом, в котором чувствуются ноты скошенной луговой травы и сухофруктов. Вкус — кисловатый, сливочный, с фруктово-ореховым оттенком и приятной соленостью. Текстура у таледжио нежная, мягкая, светло-соломенного цвета. Корочка — тонкая, чуть липкая, ближе к концу созревания слегка подсушивается и становится шершавой. Цвет корочки варьируется от нежно розового, до коричневого с вкраплениями серой плесени. Сыр имеет узнаваемую форму квадратного брикета высотой 5-6 см и красивый фактурный рисунок, имитирующий соломку.

Горгонзола — это итальянский голубой сыр с плесенью, изготавливаемый из коровьего молока. Обладает белой, желтоватой или кремовой мякотью с прожилками изумрудной или голубоватой плесени Peniccilium Roqueforti. Консистенция горгонзолы может быть разной: кремовой, мягкой пастообразной или даже суховатой, плотной, крошащейся при нарезке, с насыщенным острым ароматом и пикантным вкусом.

Горгонзола
Томм

Томм – это имя носит целое семейство невареных прессованных сыров альпийского типа, которые традиционно производятся в юго-восточной Франции в предгорьях Альп и в Швейцарии. Слово Tomme происходит от «toma», что на франко-провансальском наречии означает «горный сыр». Вкус Томма обволакивающе-сливочный, с цитрусовыми и грибными нотками, с возрастом приобретает оттенок лесного ореха. Консистенция мягкая, тающая во рту. Благодаря натуральной плесени, развивающейся на поверхности сыра, корочка Томма имеет коричнево-серый цвет и землянисто-сырой аромат.

Качокавалло

Качокавалло — итальянский волокнистый полутвердый сыр категории pasta filata. Сыр имеет грушевидную форму, а его название связано с итальянским cacio (сыр) и заодно с практикой подвешивания головок для созревания на горизонтальные шесты «верхом» — a cavallo. Качокавалло делают из коровьего молока иногда с добавлением овечьего или козьего, а созревает он от пятнадцати дней до 3–4 месяцев и более.

Кто будет преподавать

Курс ведет Елена Костюкова

Сыродел-мастер с опытом непрерывной практики ремесленного сыроделия более 9 лет. Прошла полное обучение у английского технолога Пола Томаса, обучалась в Академии Mons по программе "Аффинаж" и ВНИИМС по программе "Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля".

ФРАНЦУЗСКИЕ ВЫХОДНЫЕ

Оставьте заявку на консультацию

Чему вы научитесь

Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты

Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте

Получаете всю информацию о том, как выбрать молоко, закваски, формы и оборудование

А после курса мы отвечаем на вопросы и поддерживаем вас в течение недели.

Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс?

Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?

В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов.

В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством.

Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и ухаживаете за ним, пользуясь знаниями и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?

Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?

Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?

К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?

Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?

Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист или Ye’s Botanica, в 10-15 минутах от школы.

Запишитесь или получите консультацию

В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ЗАПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС:

Полная стоимость: 15 560 рублей