Курс Олеси Шевчук
СЫРНАЯ КОРЗИНА: гауда, качотта с прованскими травами, бельпер кнолле, фета
5 - 6 ДЕКАБРЯ, 10.00–18.00
Стоимость:

14 310 РУБЛЕЙ

Преподаватель:

ОЛЕСЯ ШЕВЧУК

Записаться
ЭТОТ КУРС ДЛЯ ТЕХ, КТО: 
  • Ценит сыры, подходящие для обеда и завтрака, понятные всем - детям и взрослым
  • Любит сладковатые полутвердые сыры к вину
  • Хочет научиться делать выдержанные сыры, расширить репертуар или отточить мастерство
На курсе «СЫРНАЯ КОРЗИНА: гауда, качотта с прованскими травами, бельпер кнолле, фета»
Вы осваиваете базовые технологии, с которыми:
  • Уверенно делаете разные полутвердые сыры
  • Делаете свежий сыр для завтрака из сыворотки, оставшейся от любых других сыров и используете молоко по максимуму
Кроме того, вы осваиваете навыки ухода за выдержанными сырами, причем, не важно, какой у вас уровень знаний:
  • Если вы никогда не делали сыр, после курса у вас все получится
  • Если вы опытный сыродел, но не все получается идеально – узнаете почему, и как это исправить
Записаться
С собой вы забираете 4 кг сыра, сделанного своими руками
И самостоятельно выращиваете его дома, пользуясь знаниями с занятия и выверенными технологическими картами.

Первый сыр готов к дегустации уже через 3 недели!
ГАУДА (GOUDSE)
Полутвердый коровий сыр 
Голландский сыр, известный на весь мир. Желтая мякоть с мягким сливочно-ореховым вкусом по мере созревания твердеет, развивает карамельную сладость и хрустящие сырные кристаллы. В Голландии выделяют 6 степеней выдержки гауды от молодой (4 недели) до очень старой (12 месяцев). Молодая гауда прекрасна на завтрак и обед, более выдержанная – на закуску в сопровождении горчицы или яблочного джема к темному пиву или портвейну.
Срок созревания: 4 недели – 12 месяцев
КАЧОТТА (CACIOTTA)
Полутвердый коровий/козий/овечий/буйволиный сыр
Итальянский молодой сыр, который делают из разного молока и часто  с добавками (например, черным перцем, оливками, каперсами). Обычно выдерживается 3 – 4 недели. Получается мягкая желтая корочка и белая мякоть с желтым оттенком. Вкус – нежный и сливочный. Отлично плавится, подходит для бутербродов, пиццы и пасты. Можно есть совсем свежей (после 5 дней выдержки), а можно выдерживать до 3-х месяцев - этот вариант сочетается с фруктами и сухими белыми винами.
Срок созревания: 3 – 4 недели
БЕЛПЕР КНОЛЛЕ
Ярко выраженный сырный вкус с чесночными нотками. Пикантность этому сыру придает обсыпка на ваш выбор: паприка, черный перец, прованские травы.Белпер Кнолле созревает от одного месяца до года, что влияет на его плотность, которая варьируется от полумягкой до твердой.
Белпер Кнолле станет украшением любого блюда, будь то салат, ризотто или паста.
Страна происхождения: Швейцария
ФЕТА
Греческий рассольный сыр. Популярен в России, но найти в продаже настоящий сложно. Белый с творожистой, крошащейся текстурой. По мере созревания становится более соленым и плотным. Сочетается со свежими помидорами, огурцами, оливками, оливковым маслом и свежим хлебом. 
Срок созревания: 3 недели – 12 месяцев
Почему с нами вы уверены в результате
На курсе вы:
  • Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты
  • Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте
  • Получаете всю информацию о том, как выбрать и где купить молоко, закваски, формы и оборудование
А после курса мы отвечаем на вопросы и поддерживаем вас.
Курс ведет Олеся Шевчук
Основатель и преподаватель школы, руководитель производства
Член Международной Гильдии сыроделов
Выпускница курсов: 
  • «Аффинаж» - годовая программа в аффинажной компании MonS (Франция)
  • «Сыродел-мастер» и «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля» с государственной аттестацией ВНИИМС маслоделия и сыроделия (Углич)
  • «Английские сыры», «Французские сыры» Пола Томаса (Англия)
  • «Итальянские сыры» Паоло Понцетти (Италия)
  • «Микробиология молока» Евгения Кашина (Россия)
  • «Гигиена и санитария частного сыроделия» Константин Кривошонок (Россия)
  • «Итальянские вытяжные сыры» Андреа Мараско (Италия)
Возможно, у вас вопрос
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ, И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ЗАПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС! 
Записаться