Курс Олеси Шевчук
МЯГКИЕ СЫРЫ С ПЛЕСЕНЬЮ: камамбер и горгонзола (ноябрь)
16 НОЯБРЯ, 10.00 – 18.00
Стоимость:

6 890 РУБЛЕЙ

Преподаватель:

ОЛЕСЯ ШЕВЧУК

Записаться
Курс подойдет тем, кто:
  • Скучает по хорошим европейским сырам
  • Любит сыры с белой и голубой плесенью, мягкие и с текучей серединкой
  • Ценит изысканные сыры к вину
  • Хочет удивлять близких или клиентов  очень вкусным камамбером и горгонзолой
На курсе «Мягкие сыры с плесенью: Камамбер и Горгонзола»
Вы осваиваете технологии, которые открывают двери в целый мир сыров:
  • Мягкие сыры с белой плесенью: на примере сыра камамбер
  • Мягкие сыры с голубой плесенью: на примере сыра горгонзола
  • Навыки ухода за сыром сложного вызревания
Причем, не важно, какой у вас уровень знаний:
  • Если вы никогда не делали сыр, после курса у вас все получится
  • Если вы опытный сыродел, но не все получается идеально – узнаете почему, и как это исправить
Записаться
С собой вы забираете 2 кг сыра
Пускаетесь в увлекательный квест выращивания по нашим технологическим картам, и пробуете первый сыр уже через 3 недели!
КАМАМБЕР (CAMEMBERT)
Мягкий коровий сыр с белой плесенью
Любимый во всем мире сыр из французского региона Нормандия. Делается в форме диска весом 250 г, чаще всего упакован в узнаваемую деревянную коробочку. Cъедобная корочка из белой плесени создается при помощи бактерии penicillium camemberti. В начале созревания – нежный и сливочный, с кремообразной серединкой. Ближе к концу созревания серединка становится текучей, вкус и аромат – острыми. Идеален с ягодным джемом, белым хлебом, розовыми, белыми и десертными винами.
Срок созревания: 3 недели – 1.5 месяца
Записаться
ГОРГОНЗОЛА (GORGONZOLA)
Мягкий коровий сыр с голубой плесенью
Итальянский сыр из региона Ломбардия. Съедобная корочка и белая маслянистая мякоть с зелено-голубой плесенью. В начале созревания вкус мягче, а мякоть нежнее. Ближе к концу созревания сыр уплотняется, во вкусе и аромате развивается острота. Сочетается с закусочными джемами, виноградом, медом, орехами. Подходит к десертным белым и сухим розовым винам. 
Срок созревания: 2 – 4 месяца
Почему с нами вы уверены в результате
На курсе вы:
  • Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты
  • Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте
  • Получаете всю информацию о том, как выбрать и где купить молоко, закваски, формы и оборудование
А после курса мы отвечаем на вопросы и поддерживаем вас.
Курс ведет Олеся Шевчук
Основатель и преподаватель школы, руководитель производства
Член Международной Гильдии сыроделов
Выпускница курсов: 
  • «Аффинаж» - годовая программа в аффинажной компании MonS (Франция)
  • «Сыродел-мастер» и «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля» с государственной аттестацией ВНИИМС маслоделия и сыроделия (Углич)
  • «Английские сыры», «Французские сыры» Пола Томаса (Англия)
  • «Итальянские сыры» Паоло Понцетти (Италия)
  • «Микробиология молока» Евгения Кашина (Россия)
  • «Гигиена и санитария частного сыроделия» Константин Кривошонок (Россия)
  • «Итальянские вытяжные сыры» Андреа Мараско (Италия)
Возможно, у вас вопрос
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ, И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ЗАПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС:
Записаться