- Научиться делать выдержанные сыры, расширить ассортимент или отточить мастерство,
- Осваивать как популярные сыры, так и редкие, с тонким и необычным вкусом, которыми можно удивить близких или покупателей,
МИР МЫТОЙ КОРОЧКИ: таледжио, раклет, лангр, эпуас
14 - 15 ОКТЯБРЯ, 10.00–18.00 (ДВА ДНЯ)
Стоимость:
15 560 рублей
Преподаватель:
Записаться
Олеся Шевчук/Елена Костюкова
ЭТОТ КУРС ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ:
На курсе "МИР МЫТОЙ КОРОЧКИ: таледжио, раклет, лангр, эпуас"
Вы осваиваете базовые технологии, с которыми можете самостоятельно делать десятки сыров:
- Мягкие сыры: на примере сыров лангр и эпуас
- Полумягкие сыры: на примере таледжио
- Полутвердые сыры: на примере сыра раклет
- Если вы никогда не делали сыр, после курса у вас всё получится
- Если вы опытный сыродел, но не всё получается идеально – узнаете почему и как это исправить
Вы забираете с собой весь сыр, сделанный собственноручно
И самостоятельно ухаживаете за ним дома, используя знания с занятия и выверенные технологические карты.
Первый сыр готов к дегустации уже через 5 недель!
Первый сыр готов к дегустации уже через 5 недель!
ТАЛЕДЖИО
Полумягкий сыр квадратной формы из коровьего молока и с мытой корочкой.
Корка розовато-оранжевая до тепло-коричневого цвета с бугристой коркой и наличием сероватой плесени.
Вкус сладкий, нерезкий, с фруктовым ароматом, острый, масляный, с кислинкой. Структура – полумягкая, эластичная с созреванием размягчающаяся
Срок созревания: 1,5-2,5 месяца
Корка розовато-оранжевая до тепло-коричневого цвета с бугристой коркой и наличием сероватой плесени.
Вкус сладкий, нерезкий, с фруктовым ароматом, острый, масляный, с кислинкой. Структура – полумягкая, эластичная с созреванием размягчающаяся
Срок созревания: 1,5-2,5 месяца
РАКЛЕТ
Полутвердый сыр с мытой корочкой из коровьего молока.
Сыр и одноименное блюдо, популярные в Швейцарии и в Савойе на северо-западе Франции. Обычно, вес головы - 6 килограмм. Корочка - тонкая, желтая. Пружинистая текстура и мягкий сливочный вкус. Этот сыр прекрасно плавится. Самый частый способ его подачи - блюдо "раклет". Половинку головы сыра нагревают со стороны среза при помощи специального приспособления, или же ломтики сыра плавят на обычной сковороде. К расплавленному сыру подают картофель, маринованные огурчики и вяленое мясо. Это согревающее зимнее блюдо для веселой компании. Сочетается с белыми винами, например, рислингом и пино гри.
Срок созревания: 3-6 месяцев
Сыр и одноименное блюдо, популярные в Швейцарии и в Савойе на северо-западе Франции. Обычно, вес головы - 6 килограмм. Корочка - тонкая, желтая. Пружинистая текстура и мягкий сливочный вкус. Этот сыр прекрасно плавится. Самый частый способ его подачи - блюдо "раклет". Половинку головы сыра нагревают со стороны среза при помощи специального приспособления, или же ломтики сыра плавят на обычной сковороде. К расплавленному сыру подают картофель, маринованные огурчики и вяленое мясо. Это согревающее зимнее блюдо для веселой компании. Сочетается с белыми винами, например, рислингом и пино гри.
Срок созревания: 3-6 месяцев
ЛАНГР
Мягкий сыр из коровьего молока с мытой корочкой
Французский сыр из провинции Шампань. Цилиндрической формы и весом от 150 г. В процессе созревания сыр не переворачивают, поэтому в центре головки образуется впадинка, которую называют «fontaine». Слегка сморщенная оранжевая корочка во время созревания обрабатывается рассолом с добавлением натурального красителя аннато. В начале созревания мякоть упругая. Ближе к концу она становится текучей, развивается острый аромат и запах копченого бекона. Сочетается с легкими красными и белыми винами с высокой кислотностью. Перед подачей в центральную впадинку традиционно наливают немного марка (бургундского виноградного дистиллята) или шампанского и дают впитаться.
Срок созревания: от 5 недель
Французский сыр из провинции Шампань. Цилиндрической формы и весом от 150 г. В процессе созревания сыр не переворачивают, поэтому в центре головки образуется впадинка, которую называют «fontaine». Слегка сморщенная оранжевая корочка во время созревания обрабатывается рассолом с добавлением натурального красителя аннато. В начале созревания мякоть упругая. Ближе к концу она становится текучей, развивается острый аромат и запах копченого бекона. Сочетается с легкими красными и белыми винами с высокой кислотностью. Перед подачей в центральную впадинку традиционно наливают немного марка (бургундского виноградного дистиллята) или шампанского и дают впитаться.
Срок созревания: от 5 недель
ЭПУАС
Мягкий сыр из коровьего молока с мытой корочкой
Французский сыр из региона Бургундия. В форме диска весом 0.7 – 1.1 кг. Съедобная корочка во время созревания обрабатывается рассолом с добавлением дистиллята Marc de Bourgogne. Желтая текучая мякоть с ярким интенсивным вкусом. На родине эпуас едят, разрезав на 4 части, десертной ложкой с белыми тостами, розовыми и десертными винами.
Срок созревания: 5 недель – 2 месяца
Французский сыр из региона Бургундия. В форме диска весом 0.7 – 1.1 кг. Съедобная корочка во время созревания обрабатывается рассолом с добавлением дистиллята Marc de Bourgogne. Желтая текучая мякоть с ярким интенсивным вкусом. На родине эпуас едят, разрезав на 4 части, десертной ложкой с белыми тостами, розовыми и десертными винами.
Срок созревания: 5 недель – 2 месяца
Почему с нами вы уверены в результате
На курсе вы:
- Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты
- Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте
- Получаете всю информацию о том, как выбрать молоко, закваски, формы и оборудование А после курса мы отвечаем на вопросы и поддерживаем вас в течение недели.*
Возможно, у вас вопрос
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс?
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.
Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и ухаживаете за ним, пользуясь знаниями и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.
Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.
Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).
Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.
Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.
Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист или Ye's Botanica, в 10-15 минутах от школы.
*не является публичной офертой
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.
Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и ухаживаете за ним, пользуясь знаниями и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.
Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.
Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).
Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.
Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.
Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист или Ye's Botanica, в 10-15 минутах от школы.
*не является публичной офертой
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ, И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ СЕЙЧАС!
Записаться