- Научиться делать выдержанные сыры, расширить репертуар или отточить мастерство,
- Осваивать как популярные сыры, так и редкие, с тонким и необычным вкусом, которыми можно удивить близких или покупателей,
Курс Олеси Шевчук (2 дня)
МИР МЫТОЙ КОРОЧКИ: раклет, реблошон, лангр и тет де муан (июль 2022)
23 – 24 ИЮЛЯ, 10.00–18.00
Стоимость:
15 560 рублей - цена действительна до 09.07, далее 17 116рублей до 16.07, далее 18 672 рублей
Преподаватель:
Записаться
ОЛЕСЯ ШЕВЧУК
ЭТОТ КУРС ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ:
На курсе «Французские сыры: тет де муан, раклет, лангр, реблошон»
Вы осваиваете базовые технологии, с которыми можете самостоятельно делать десятки сыров:
- Мягкие сыры: на примере сыров лангр и реблошон
- Полутвердые сыры: на примере сыров тет де муан раклет
- Если вы никогда не делали сыр, после курса у вас все получится
- Если вы опытный сыродел, но не все получается идеально – узнаете почему, и как это исправить
С собой вы забираете 4 кг сыра, сделанного своими руками
И самостоятельно выращиваете его дома, пользуясь знаниями с занятия и выверенными технологическими картами.
Первый сыр готов к дегустации уже через 5 недель!
Первый сыр готов к дегустации уже через 5 недель!
ТЕТ ДЕ МУАН (Tête de Moine)
Полутвердый коровий сыр
Швейцарский сыр цилиндрической формы с плотной однородной желтой мякотью. Принято нарезать специальным ножом «жироль», который фиксируется в центре головы сыра и срезает его стружкой бумажной толщины. Тонкий сладковатый вкус прекрасно сочетается с орехами, фруктами, белым сухим вином.
Срок созревания: 2.5 – 6 месяцев
Швейцарский сыр цилиндрической формы с плотной однородной желтой мякотью. Принято нарезать специальным ножом «жироль», который фиксируется в центре головы сыра и срезает его стружкой бумажной толщины. Тонкий сладковатый вкус прекрасно сочетается с орехами, фруктами, белым сухим вином.
Срок созревания: 2.5 – 6 месяцев
РАКЛЕТ (Raclette)
Полутвердый коровий сыр с мытой корочкой
Сыр и одноименное блюдо, популярные в Швейцарии и в Савойе на северо-западе Франции. Обычно, вес головы - 6 килограмм. Корочка - тонкая, желтая. Пружинистая текстура и мягкий сливочный вкус. Этот сыр прекрасно плавится. Самый частый способ его подачи - блюдо "раклет". Половинку головы сыра нагревают со стороны среза при помощи специального приспособления, или же ломтики сыра плавят на обычной сковороде. К расплавленному сыру подают картофель, маринованные огурчики и вяленое мясо. Это согревающее зимнее блюдо для веселой компании. Сочетается с белыми винами, например, рислингом и пино гри.
Срок созревания: 3-6 месяцев
Сыр и одноименное блюдо, популярные в Швейцарии и в Савойе на северо-западе Франции. Обычно, вес головы - 6 килограмм. Корочка - тонкая, желтая. Пружинистая текстура и мягкий сливочный вкус. Этот сыр прекрасно плавится. Самый частый способ его подачи - блюдо "раклет". Половинку головы сыра нагревают со стороны среза при помощи специального приспособления, или же ломтики сыра плавят на обычной сковороде. К расплавленному сыру подают картофель, маринованные огурчики и вяленое мясо. Это согревающее зимнее блюдо для веселой компании. Сочетается с белыми винами, например, рислингом и пино гри.
Срок созревания: 3-6 месяцев
ЛАНГР (Langres)
Мягкий коровий сыр с мытой корочкой
Французский сыр из провинции Шампань. Цилиндрической формы и весом от 150 г. В процессе созревания сыр не переворачивают, поэтому в центре головки образуется впадинка, которую называют «fontaine». Слегка сморщенная оранжевая корочка во время созревания обрабатывается рассолом с добавлением натурального красителя аннато. В начале созревания мякоть упругая. Ближе к концу она становится текучей, развивается острый аромат и запах копченого бекона. Сочетается с легкими красными и белыми винами с высокой кислотностью. Перед подачей в центральную впадинку традиционно наливают немного марка (бургундского виноградного дистиллята) или шампанского и дают впитаться.
Срок созревания: от 5 недель
Французский сыр из провинции Шампань. Цилиндрической формы и весом от 150 г. В процессе созревания сыр не переворачивают, поэтому в центре головки образуется впадинка, которую называют «fontaine». Слегка сморщенная оранжевая корочка во время созревания обрабатывается рассолом с добавлением натурального красителя аннато. В начале созревания мякоть упругая. Ближе к концу она становится текучей, развивается острый аромат и запах копченого бекона. Сочетается с легкими красными и белыми винами с высокой кислотностью. Перед подачей в центральную впадинку традиционно наливают немного марка (бургундского виноградного дистиллята) или шампанского и дают впитаться.
Срок созревания: от 5 недель
РЕБЛОШОН (Reblochon)
Полумягкий сыр из коровьего молока с ароматной мытой корочкой имеет упругую, маслянистую консистенцию.
Реблошон обладает нежным, сливочным вкусом с ореховыми и цветочными нотками.
Реблошон станет отличным дополнением к сырной тарелке.
Страна происхождения: Франция
Реблошон обладает нежным, сливочным вкусом с ореховыми и цветочными нотками.
Реблошон станет отличным дополнением к сырной тарелке.
Страна происхождения: Франция
Почему с нами вы уверены в результате
На курсе вы:
- Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты
- Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте
- Получаете всю информацию о том, как выбрать и где купить молоко, закваски, формы и оборудование
Курс ведет Олеся Шевчук
Непрерывный стаж практики более 7 лет
Основатель школы сыроделия:
выпустившей больше 40000 тысяч учеников, самые успешные из которых открыли свои сыроварни и ежегодно занимают призовые места на всероссийских и международных конкурсах.
Основатель школы сыроделия:
выпустившей больше 40000 тысяч учеников, самые успешные из которых открыли свои сыроварни и ежегодно занимают призовые места на всероссийских и международных конкурсах.
Профессиональный аффинер:
специалист по вызреванию сыров, единственный преподаватель аффинажа по французским программам в России
Руководитель сыроварни:
объем переработки 1000 литров молока в сутки, Призер конкурса Mondial
du Fromage 2019 (Франция), World Cheese Awards 2019
(Италия), победитель конкурса Лучший сыр России
Выпускница: крупнейшей аффинажной компании Франции MonS (годовая программа), а также ВНИИ маслоделия и сыроделия (Углич), курсов ведущих сырных технологов Европы
специалист по вызреванию сыров, единственный преподаватель аффинажа по французским программам в России
Руководитель сыроварни:
объем переработки 1000 литров молока в сутки, Призер конкурса Mondial
du Fromage 2019 (Франция), World Cheese Awards 2019
(Италия), победитель конкурса Лучший сыр России
Выпускница: крупнейшей аффинажной компании Франции MonS (годовая программа), а также ВНИИ маслоделия и сыроделия (Углич), курсов ведущих сырных технологов Европы
Возможно, у вас вопрос
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс?
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.
Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.
Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.
Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).
Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.
Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.
Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.
Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.
Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.
Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).
Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.
Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.
Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ, И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ СЕЙЧАС!
Кнопка "ЗАПИСАТЬСЯ" в шапке курса!