КУРС ОЛЕСИ ШЕВЧУК И ЕЛЕНЫ КОСТЮКОВОЙ (7 ДНЕЙ)
КУРС ОЛЕСИ ШЕВЧУК И ЕЛЕНЫ КОСТЮКОВОЙ (7 ДНЕЙ) СЫРОДЕЛ-МАСТЕР: профессиональный сыродел с нуля (декабрь 2021)
29 НОЯБРЯ - 5 ДЕКАБРЯ, 10.00-18.00
Стоимость:

67 900 РУБЛЕЙ

Преподаватель:

ОЛЕСЯ ШЕВЧУК И ЕЛЕНА КОСТЮКОВА

Записаться
Курс подойдет тем, кто:
  • Ищет себя в новой профессии и хочет попробовать сыроделие
  • Хочет открыть свою сыроварню или уже в процессе открытия
  • Уже имеет сыроварню, хочет стабилизировать качество или расширить ассортимент
После курса «Сыродел-мастер»:
  • Вы владеете профессией сыродела и готовы устраиваться на работу на ремесленную сыроварню с официальным свидетельством о профессии.
  • Если вы уже сыродел – поднимаетесь на ступень вверх, избавляетесь от «белых пятен» и неуверенности, расширяете репертуар, прорабатываете все типы сыров и набиваете руку. Страхуетесь от дорогостоящих ошибок и брака на производстве.
  • Если вы открываете свою сыроварню – закрываете все свои вопросы по технологической части, грамотно планируете и запускаете производство.
Причем, всего за 7 дней!
Записаться
В программе подробная теория сыроделия
Которая позволит вам чувствовать себя уверенно и быстро выходить на стабильно-высокое качество сыров:
  • Сыропригодное молоко
  • Нормализация
  • Пастеризация
  • pH молока
  • Температура
  • Закваски
  • Плесень
  • Дрожжи
  • Ферменты
  • Нарезка и выкладка
  • Соление
  • Обсушка
  • Созревание
Теория и практика :
Что такое качественное и безопасное молоко?
Как получают молоко. 
Стадии лактации коровы. 
Период отдачи молока. 
Молозивное, нормальное и стародойное молоко. 
Что влияет на получение качественного и безопасного молока: кормление, порода, возраст, условия дойки, здоровье и проч.
Средний химический состав молока.
Размеры частиц.
Молочный белок и молочный жир: строение и свойства
Как влияют составные части молока на физико-химические показатели.
Законодательство в отношении молока. Что нужно знать каждому, кто работает с молоком. Законы, терминология, Технические Регламенты, ГОСТы. 
Фальсификация молока. Что чаще всего добавляют и зачем?
Пороки молока. Виды пороков и причина возникновения. 
Как исследовать физико-химический состав молока
Массовая доля жира, массовая доля белка, плотность, сухой обезжиренный молочный остаток, добавленная вода, температура замерзания, температура, титруемая кислотность, активная кислотность.
Алгоритм исследования перечисленных физико-химических параметров арбитражными методами (схема и описание)
Исследование всех параметров с использованием современных анализаторов.
Виды анализаторов.
Практическая часть.
Проверяем вышеперечисленные параметры с использованием анализатора EKOMILK 9 ПАР и EKOMILK TOTAL (BOND)
Определяем количество соматических клеток с использованием ГОСТированного метода с помощью EKOMILK SCAN
Демонстрация комбинированного прибора EKOMILK HORIZON, способного определять физико-химические показатели и соматические клетки за один анализ.
Выявляем фальсификацию молока с использованием анализатора EKOMILK SPEKTRA.
Анализатор определяет добавленные фальсификаты: меламин, мочевина, сульфат аммония, глюкоза, крахмал, мальтодекстрин, каустическая сода, перекись водорода, сахар, соль, растительные жиры
Как антибиотики попадают в молоко?
Виды антибиотиков (какие применяют в животноводстве)
В чем опасность антибиотиков
Какие виды методов анализа есть (краткая характеристика)
Законодательство в отношении антибиотиков
Исследование антибиотиков с использованием иммунологических тест-систем Unisensor
Практическая проработка всех типов сыров
Из коровьего и козьего молока
  • Рассольные - Имеретинский 
  • С белой плесенью – Камамбер 
  • С голубой плесенью – Горгонзолла 
  • С мытой корочкой –  Талледжио 
  • Паста филата – Моцарелла, Страчателла, Буррата
  • Полутвердые – Томм, Маасдам 
  • Твердые – Тет де Муан, Чеддер
  • Козьи сыры – Валансе, Шевр, Сен Мор де Турен
От молока до сыра своими руками
Практически все сыры из программы вы делаете на отдельном рабочем месте с отдельным набором ингредиентов и оборудования своими от начала и до конца, при поддержке преподавателя.
Практика на действующей сыроварне
Два сыра из программы – горгонзолу и таледжио, мы прорабатываем на производстве – на объеме 200 литров молока каждый. 
В итоге, вы осваиваете:
  • Техники работы на объемах
  • Работу с производственным оборудованием
  • Принципы организации ремесленной сыроварни
Технологические карты
По каждому сыру из программы вы получаете подробную технологическую карту и забираете ее с собой.
Специальный курс по микробиологии молока
В дополнение к теории и практике сыроделия вы получаете доступ к онлайн-курсу "Микробиология молока", который поможет вам:
  • Защититься от патогенных бактерий при производстве сыров
  • Предотвращать пороки сыров и финансовые потери
  • Вырабатывать сыры с правильным (соответствующим марке) вкусом и ароматом
  • Поддерживать стабильно-высокое качество
Курс включает 3 теоретических урока, вы получаете доступ к нему на 2 месяца. Прослушивать уроки можно в любое удобное вам время с компьютера.
Официальное свидетельство о профессии
По окончании программы вы получаете официальное свидетельство о профессии «Сыродел-Мастер», которое можете использовать при устройстве на работу или чтобы повысить доверие своих клиентов.
Записаться
Курс ведет Олеся Шевчук
Непрерывный стаж практики более 7 лет
Основатель школы сыроделия: 
выпустившей больше 40000 тысяч учеников, самые успешные из которых открыли свои сыроварни и ежегодно занимают призовые места на всероссийских и международных конкурсах.

Профессиональный аффинер:
специалист по вызреванию сыров, единственный преподаватель аффинажа по французским программам в России
Руководитель сыроварни:
объем переработки 1000 литров молока в сутки, Призер конкурса Mondial
du Fromage 2019 (Франция), World Cheese Awards 2019
(Италия), победитель конкурса Лучший сыр России
Выпускница: крупнейшей аффинажной компании Франции MonS (годовая программа), а также ВНИИ маслоделия и сыроделия (Углич), курсов ведущих сырных технологов Европы


Курс ведет Елена Костюкова
Сыродел с 2014 года. Основатель и владелец ремесленной сыроварни (Солнечногорск)
• Мощность сыроварни 120 литров в сутки
• Объем производства до 300 кг сыра в
месяц
• Самые популярные сыры: таледжио, чеддер, реблошон, гауда, морбье, лактик сыры, качотта, камамбер, горгонзола, моцарелла, буррата

Возможно, у вас вопрос
Где проходят занятия?
Занятия проходят в Москве, в районе ВДНХ, первые четыре дня в нашей школе по адресу проспект Мира 119 строение 47, последний день - на нашей сыроварне на ул. Сельскохозяйственная.

Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 

Курс можно изучать с нуля. Мы объясняем всю теорию и практику с самого начала.

Сколько человек в группе?
В школе мы занимаемся в группе 12 человек. На сыроварне - в двух группах по 6 человек.

Как проходит курс?
Дни 1-5: работаем в школе с 10 до 18, в группе 12 человек, у каждого отдельное рабочее место
День 6: работаем на производстве с 10 до 18, в группе 6 человек
День 7: подводим итоги и вручаем дипломы с 10 до 18

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от сыроварни.

*не является публичной офертой
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
В группе всего 12 мест, и мы не сможем взять больше участников. Чтобы успеть точно, запишитесь сейчас:
Записаться
Договор оферты
СКАЧАТЬ
Заполните анкету
Подписывая данную анкету, слушатель дает свое согласие на обработку персональным данных согласно установленной в организации форме.
Форма согласия на обработку персональных данных и распространение персональных данных размещено на официальном сайте организации.