ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ НА ВАШЕЙ СЫРОВАРНЕ: отладка процессов, расширение ассортимента, оптимизация планировки

Курс Олеси Шевчук

Стоимость:

45 000 РУБЛЕЙ В ДЕНЬ

Преподаватель:

ОЛЕСЯ ШЕВЧУК

Если вы – владелец сыроварни, но не все идет гладко, индивидуальное обучение на вашем производстве поможет:

Исправить сыры, которые не получаются – кислят, не развивают вкус и текстуру, вздуваются и пропадают из-за других пороков
Расширить ассортимент сыров
Подобрать молоко из доступных вам источников
Понять, нужно ли продать или докупить какое-либо оборудование
Обучить весь коллектив одновременно, за 1-3 дня, чтобы все были на одной волне и четко понимали процессы

Вы сами формулируете задачу, которая для вас актуальна.

Индивидуальное обучение на вашей сыроварне всегда дает результат

Потому что мы отрабатываем все:

На вашем оборудовании
На вашем молоке
На вашем ассортименте
С вашей командой

И прорабатываем все вопросы, которые у вас есть.

После обучения вы:

Доводите свои сыры до идеала
Расширяете ассортимент
Застрахованы от пороков сыров
Грамотно пользуетесь оборудованием
Делаете производство максимально удобным для работы
Проясняете все вопросы по выбору ингредиентов и инвентаря

А главное, вы уверены в себе и не боитесь совершить ошибку, потому что получаете ответы на все свои вопросы. Если возникнет вопрос после занятия – ответим и поддержим.

Что можно включить в программу:

Профессиональная теория

Изучаем микробиологию молока
Учимся подбирать заквасочные культуры
Рассчитываем количество фермента
Находим точку фокуляции
Учимся ухаживать за сырами
Заполняем производственные технологические карты
Учимся выбирать ингредиенты

В итоге, вы четко понимаете процесс, строите работу чисто и безошибочно.

Практика

Делаем сыры, которые вы хотите исправить, или осваиваем новые:

Принимаем и анализируем молоко
Снимаем сливки
Делаем сыр и солим
Обрабатываем корку и переворачиваем сыр

В процессе учимся правильно пользоваться сыроварней, PH метром, спино и лирой для нарезки сырного зерна, формами для сыра.

Какие сыры можно включить в программу

Любые сыры, которые актуальны для вас, например:

В программу на 1 день – любые 2 сыра из списка:

Свежие – Халуми, Примо Сале, Фета, Страккино
С белой плесенью – Камамбер, Бри, Капротто, Брийя-Саварен
С голубой плесенью – Горгонзола
С мытой корочкой – Морбье, Реблошон, Ливаро, Эрве, Раклетт, Таледжио
Паста филата – Моцарелла, Страчателла, Качокавалло, Буррата
Полутвердые – Качотта, Сен-Некте́р, Томм, Тартуфино, Пьяная коза
Твердые – Азиаго, Пармезан, Гауда

В программу на 2 дня – любые 4 сыра из списка:

С голубой плесенью – Стилтон
С мытой корочкой – Эпуас, Лангр
Полутвердые – Маасдам
Твердые – Грюйер, Эмменталь, Монтерей Джек, Комте, Тет де Муан, Маон, Чеддер, Красный Лестер, Бергкезе, Манчего
Козьи сыры – Валансе, Шевр, Сен Мор де Турен, Банон, Сен Марселен, Кроттен

Курс ведет Олеся Шевчук

Основатель и преподаватель школы, руководитель производства
Член Международной Гильдии сыроделов

Выпускница курсов:

«Аффинаж» - годовая программа в аффинажной компании MonS (Франция)
«Сыродел-мастер» и «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля» с государственной аттестацией ВНИИМС маслоделия и сыроделия (Углич)
«Английские сыры», «Французские сыры» Пола Томаса (Англия)
«Итальянские сыры» Паоло Понцетти (Италия)
«Микробиология молока» Евгения Кашина (Россия)
«Гигиена и санитария частного сыроделия» Константин Кривошонок (Россия)
«Итальянские вытяжные сыры» Андреа Мараско (Италия)

Сколько длится обучение

Обычно 2-3 дня, мы предложим оптимальную длительность, как только поймем задачу!

Сколько стоит обучение

Стоимость обучения: 40 000 руб. в день.
Перелет и проживание (если они нужны) оплачиваются отдельно.

На обучении может присутствовать вся ваша команда.

КАК ЗАКАЗАТЬ ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ НА ВАШЕЙ СЫРОВАРНЕ?

НАЖМИТЕ КНОПКУ «ЗАПИСАТЬСЯ»!

Перезвоним в течение дня, ответим на вопросы и обо всем договоримся.