ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ - Школа сыроделия Олеси Шевчук

Курс Олеси Шевчук

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ В ШКОЛЕ ИЛИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ

Стоимость:

ОТ 45 000 РУБЛЕЙ

Преподаватель:

ОЛЕСЯ ШЕВЧУК

Если вы владелец сыроварни или собираетесь ее открыть, индивидуальное обучение поможет вам:

Избежать дорогостоящих ошибок при запуске,
Расширить ассортимент сыров, или
Исправить сыры, которые не получаются – кислят, не развивают вкус и текстуру, вздуваются и пропадают из-за других пороков

После занятия вы:

Уверенно делаете и выращиваете сыры:

На практике осваиваете 2-4 сыра по своему выбору от варки до правильного ухода
Исправляете неточности в технологиях, из-за которых ваши сыры не получаются идеально
Знаете, как предотвратить пороки сыров и застраховаться от потерь
Грамотно пользуетесь профессиональным оборудованием

Правильно планируете производство:

Понимаете, как подготовиться к переходу с «кастрюли» на сыроварню объемом 200-250 л
Знаете в какое оборудование стоит вкладывать, а без какого можно обойтись
Проясняете все вопросы по выбору ингредиентов и инвентаря

А главное, вы уверены в себе и не боитесь совершить ошибку - мы составим индивидуальный план занятия, чтобы вы получили ответы на все свои вопросы. Если возникнет вопрос после занятия – ответим и поддержим.

В программе:

Профессиональная теория

Изучаем микробиологию молока
Учимся подбирать заквасочные культуры
Рассчитываем количество фермента
Находим точку фокуляции
Учимся ухаживать за сырами
Заполняем производственные технологические карты
Учимся выбирать ингредиенты

В итоге, вы четко понимаете процесс, строите работу чисто и безошибочно.

Практика

Вы своими руками делаете 2-4 сыра от начала до конца:

Принимаем и анализируем молоко
Снимаем сливки
Делаем сыр и солим
Обрабатываем корку и переворачиваем сыр

В процессе учимся пользоваться сыроварней, PH метром, спино и лирой для нарезки сырного зерна, формами для сыра.

Как проходит обучение

Вы выбираете длительность:

1 день (2 сыра)
2 дня (4 сыра)

И формат:

На производстве: работаем только на профессиональной сыроварне, каждый сыр тренируем на объеме 200 л молока
В школе: работаем с небольшой сыроварней и кастрюлей

Какие сыры можно включить в программу

В программу на 1 день – любые 2 сыра из списка:

Свежие – Халуми, Примо Сале, Фета, Страккино
С белой плесенью – Камамбер, Бри, Капротто, Брийя-Саварен
С голубой плесенью – Горгонзола
С мытой корочкой – Морбье, Реблошон, Ливаро, Эрве, Раклетт, Таледжио
Паста филата – Моцарелла, Страчателла, Качокавалло, Буррата
Полутвердые – Качотта, Сен-Некте́р, Томм, Тартуфино, Пьяная коза
Твердые – Азиаго, Пармезан, Гауда

В программу на 2 дня – любые 4 сыра из списка:

С голубой плесенью – Стилтон
С мытой корочкой – Эпуас, Лангр
Полутвердые – Маасдам
Твердые – Грюйер, Эмменталь, Монтерей Джек, Комте, Тет де Муан, Маон, Чеддер, Красный Лестер, Бергкезе, Манчего
Козьи сыры – Валансе, Шевр, Сен Мор де Турен, Банон, Сен Марселен, Кроттен

Курс ведет Олеся Шевчук

Основатель и преподаватель школы, руководитель производства
Член Международной Гильдии сыроделов

Выпускница курсов:

«Аффинаж» - годовая программа в аффинажной компании MonS (Франция)
«Сыродел-мастер» и «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля» с государственной аттестацией ВНИИМС маслоделия и сыроделия (Углич)
«Английские сыры», «Французские сыры» Пола Томаса (Англия)
«Итальянские сыры» Паоло Понцетти (Италия)
«Микробиология молока» Евгения Кашина (Россия)
«Гигиена и санитария частного сыроделия» Константин Кривошонок (Россия)
«Итальянские вытяжные сыры» Андреа Мараско (Италия)

Сколько стоит обучение

На производстве: 40 000 руб. в день

В школе: 35 000 руб. в день

Прийти можно одному или вдвоем.

Где проходят занятия

На производстве: Сельскохозяйственная улица, 10 минут от м. Ботанический сад.

В школе: ВДНХ, «Парк ремесел», проспект Мира 119, строение 47

КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ?

НАЖМИТЕ КНОПКУ «ЗАПИСАТЬСЯ»!

Перезвоним в течение дня, ответим на вопросы и обо всем договоримся.