- Только пробуете себя в сыроделии и думаете, с чего начать
- Любите свежие грузинские сыры и хотите добавить их в репертуар
- Хотите кормить семью сырами, которые 100% натуральны
- Цените сыры, которые не требуют месяцев созревания
КУРС ОЛЕСИ ШЕВЧУК (1 день)
ГРУЗИНСКИЕ СЫРЫ: сулугуни и имеретинский (июнь 2023)
10 ИЮНЯ, 10.00 – 18.00
Стоимость:
7 780 рублей
7 780 рублей
Преподаватель:
ОЛЕСЯ ШЕВЧУК
Записаться
ОЛЕСЯ ШЕВЧУК
Если вы:
Курс «Грузинские сыры: сулугуни и имеретинский»
Всего за 1 день вы осваиваете 2 ярких молодых сыра, причем:
- У вас все получится, даже если вы никогда не пробовали – объясняем все с нуля
- Понимаете две базовых технологии, с которыми легко освоите другие свежие и вытяжные сыры (например, чечил, моцареллу и буррату)
- Достаточно домашней кухни – никакого специального оборудования
СУЛУГУНИ
Свежий вытяжной сыр
Грузинский сыр из Сванетии, популярный во всех странах СНГ. Делается из коровьего или буйволиного молока. Обычно - в форме диска толщиной 3-5 см и весом 1-2 кг. Также бывает в форме тонких "блинчиков", из которых можно приготовить грузинские закуски с начинкой в форме мешочков или рулетиков. Мякоть - белая или желтоватая, плотная, слоистая, влажная. При разрезании вытекает небольшое количество "молочка". Вкус - свежий, кисломолочный, умеренно соленый. Великолепная самостоятельная закуска. Обычно его подают с аджикой и свежей зеленью - красным базиликом, цицматом, кинзой, зеленым луком, помидорами и огурцами. Хорошо плавится, подходит для запекания с грибами, баклажанами и помидорами, а также для обжаривания в сухарях. Традиционная начинка для хачапури. Сочетается с легкими красными и белыми винами.
Срок созревания: 1-2 дня
Записаться
Грузинский сыр из Сванетии, популярный во всех странах СНГ. Делается из коровьего или буйволиного молока. Обычно - в форме диска толщиной 3-5 см и весом 1-2 кг. Также бывает в форме тонких "блинчиков", из которых можно приготовить грузинские закуски с начинкой в форме мешочков или рулетиков. Мякоть - белая или желтоватая, плотная, слоистая, влажная. При разрезании вытекает небольшое количество "молочка". Вкус - свежий, кисломолочный, умеренно соленый. Великолепная самостоятельная закуска. Обычно его подают с аджикой и свежей зеленью - красным базиликом, цицматом, кинзой, зеленым луком, помидорами и огурцами. Хорошо плавится, подходит для запекания с грибами, баклажанами и помидорами, а также для обжаривания в сухарях. Традиционная начинка для хачапури. Сочетается с легкими красными и белыми винами.
Срок созревания: 1-2 дня
ИМЕРЕТИНСКИЙ СЫР
Свежий рассольный сыр
Грузинский сыр из Имеретии. Белый, обычно - в виде головок весом 2 кг с рисунком в виде "корзинки". Консистенция - нежная, слегка пружинистая. Вкус - свежий, кисломолочный, слабосоленый. Великолепен на летнем закусочном столе рядом с сулугуни и свежей зеленью. Подходит для свежих салатов с помидорами и огурцами. Традиционная начинка для хачапури, подходит и для других закусочных пирогов, овощных оладий. Сочетается с молодыми белыми и красными винами.
Срок созревания: 6 часов
Грузинский сыр из Имеретии. Белый, обычно - в виде головок весом 2 кг с рисунком в виде "корзинки". Консистенция - нежная, слегка пружинистая. Вкус - свежий, кисломолочный, слабосоленый. Великолепен на летнем закусочном столе рядом с сулугуни и свежей зеленью. Подходит для свежих салатов с помидорами и огурцами. Традиционная начинка для хачапури, подходит и для других закусочных пирогов, овощных оладий. Сочетается с молодыми белыми и красными винами.
Срок созревания: 6 часов
Почему с нами вы уверены в результате
На курсе вы:
- Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты
- Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте
- Получаете всю информацию о том, как выбрать и где купить молоко, закваски, формы и оборудование
Какие технологии мы освоим
Весь процесс от молока до готового сыра:
- Сквашивание молока сычужным ферментом
- Формирование сырного зерна
- Отвешивание и прессование сыра
- Вытягивание сырной массы
- Посолка сыра сухим методом и в рассоле
Курс ведет Олеся Шевчук
Непрерывный стаж практики более 7 лет
Основатель школы сыроделия:
выпустившей больше 40000 тысяч учеников, самые успешные из которых открыли свои сыроварни и ежегодно занимают призовые места на всероссийских и международных конкурсах.
Основатель школы сыроделия:
выпустившей больше 40000 тысяч учеников, самые успешные из которых открыли свои сыроварни и ежегодно занимают призовые места на всероссийских и международных конкурсах.
Профессиональный аффинер:
специалист по вызреванию сыров, единственный преподаватель аффинажа по французским программам в России
Руководитель сыроварни:
объем переработки 1000 литров молока в сутки, Призер конкурса Mondial
du Fromage 2019 (Франция), World Cheese Awards 2019
(Италия), победитель конкурса Лучший сыр России
Выпускница: крупнейшей аффинажной компании Франции MonS (годовая программа), а также ВНИИ маслоделия и сыроделия (Углич), курсов ведущих сырных технологов Европы
специалист по вызреванию сыров, единственный преподаватель аффинажа по французским программам в России
Руководитель сыроварни:
объем переработки 1000 литров молока в сутки, Призер конкурса Mondial
du Fromage 2019 (Франция), World Cheese Awards 2019
(Италия), победитель конкурса Лучший сыр России
Выпускница: крупнейшей аффинажной компании Франции MonS (годовая программа), а также ВНИИ маслоделия и сыроделия (Углич), курсов ведущих сырных технологов Европы
Возможно, у вас вопрос
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс?
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.
Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.
Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили.
Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).
Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
У нас можно купить фермент и закваски - чтобы уточнить наличие, обратитесь к преподавателю.
Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.
Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.
Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.
Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили.
Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).
Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
У нас можно купить фермент и закваски - чтобы уточнить наличие, обратитесь к преподавателю.
Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.
Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
УСПЕЙТЕ ПРИСОЕДИНИТЬСЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОЙ ЦЕНЕ:
В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ, И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ЗАПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС:
Записаться
Договор оферты
СКАЧАТЬ