Курс Олеси Шевчук (2 дня)
ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: Комте, Раклет, Эпуас, Лангр
14 – 15 ДЕКАБРЯ, 10.00–18.00
Стоимость:

14 310 РУБЛЕЙ

Преподаватель:

ОЛЕСЯ ШЕВЧУК

Записаться
ЭТОТ КУРС ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ: 
  • Научиться делать выдержанные сыры, расширить репертуар или отточить мастерство,
  • Осваивать как популярные сыры, так и редкие, с тонким и необычным вкусом, которыми можно удивить близких или покупателей,
и просто ценит французские сыры и изысканные сыры к вину! 
На курсе «Французские сыры: Комте, Раклет, Эпуас, Лангр»
Вы осваиваете базовые технологии, с которыми можете самостоятельно делать десятки сыров:
  • Мягкие сыры с мытой корочкой: на примере сыров эпуас, лангр
  • Полутвердые сыры: на примере сыров раклет и комте
А также получаете навыки ухода за сыром сложного вызревания, причем, не важно, какой у вас уровень знаний:
  • Если вы никогда не делали сыр, после курса у вас все получится
  • Если вы опытный сыродел, но не все получается идеально – узнаете почему, и как это исправить
С собой вы забираете 4 кг сыра, сделанного своими руками
И самостоятельно выращиваете его дома, пользуясь знаниями с занятия и выверенными технологическими картами.

Первый сыр готов к дегустации уже через 5 недель!
КОМТЕ (Comté)
Полутвердый коровий сыр
Французский сыр родом из региона Франш-Конте в Бургундии. Кремово-желтый с серо-коричневой корочкой. Мякоть - плотная и эластичная. Вкус - сладковатый, ореховый. Аромат отличается в зависимости от региона производства и времени года и может быть фруктовым, молочным, карамельным, травяным или пряным. Комте подают на десерт на сырной тарелке, на закуску в сочетании с овощами и фруктами. Он отлично подходит для канапе, фондю и сырных суфле. Сочетается с игристыми, белыми и легкими красными винами.
Срок созревания: 8-12 месяцев
ЭПУАС (Époisses)
Мягкий коровий сыр с мытой корочкой
Французский сыр из региона Бургундия. В форме диска весом 0.7 – 1.1 кг. Съедобная корочка во время созревания обрабатывается рассолом с добавлением дистиллята Marc de Bourgogne. Желтая текучая мякоть с ярким интенсивным вкусом. На родине эпуас едят, разрезав на 4 части, десертной ложкой с белыми тостами, розовыми и десертными винами.
Срок созревания: 5 недель – 2 месяца
РАКЛЕТ (Raclette)
Полутвердый коровий сыр с мытой корочкой
Сыр и одноименное блюдо, популярные в Швейцарии и в Савойе на северо-западе Франции. Обычно, вес головы - 6 килограмм. Корочка - тонкая, желтая. Пружинистая текстура и мягкий сливочный вкус. Этот сыр прекрасно плавится. Самый частый способ его подачи - блюдо "раклет". Половинку головы сыра нагревают со стороны среза при помощи специального приспособления, или же ломтики сыра плавят на обычной сковороде. К расплавленному сыру подают картофель, маринованные огурчики и вяленое мясо. Это согревающее зимнее блюдо для веселой компании. Сочетается с белыми винами, например, рислингом и пино гри.
Срок созревания: 3-6 месяцев
ЛАНГР (Langres)
Мягкий коровий сыр с мытой корочкой
Французский сыр из провинции Шампань. Цилиндрической формы и весом от 150 г. В процессе созревания сыр не переворачивают, поэтому в центре головки образуется впадинка, которую называют «fontaine». Слегка сморщенная оранжевая корочка во время созревания обрабатывается рассолом с добавлением натурального красителя аннато. В начале созревания мякоть упругая. Ближе к концу она становится текучей, развивается острый аромат и запах копченого бекона. Сочетается с легкими красными и белыми винами с высокой кислотностью. Перед подачей в центральную впадинку традиционно наливают немного марка (бургундского виноградного дистиллята) или шампанского и дают впитаться.
Срок созревания: от 5 недель 
Почему с нами вы уверены в результате
На курсе вы:
  • Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты
  • Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте
  • Получаете всю информацию о том, как выбрать и где купить молоко, закваски, формы и оборудование
А после курса мы отвечаем на вопросы и поддерживаем вас.
Курс ведет Олеся Шевчук
Основатель и преподаватель школы, руководитель производства
Член Международной Гильдии сыроделов
Выпускница курсов: 
  • «Аффинаж» компании MonS (Франция)
  • «Сыродел-мастер» и «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля» с государственной аттестацией ВНИИМС маслоделия и сыроделия (Углич)
  • «Английские сыры», «Французские сыры» Пола Томаса (Англия)
  • «Итальянские сыры» Паоло Понцетти (Италия)
  • «Микробиология молока» Евгения Кашина (Россия)
  • «Гигиена и санитария частного сыроделия» Константин Кривошонок (Россия)
  • «Итальянские вытяжные сыры» Андреа Мараско (Италия)
Возможно, у вас вопрос
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ, И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ СЕЙЧАС! 
Кнопка "ЗАПИСАТЬСЯ" в шапке курса!