Курс Олеси Шевчук (2 дня)
ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: камамбер, сен-марселен, морбье, грюйер
31 АВГУСТА – 1 СЕНТЯБРЯ, 10.00–18.00
Стоимость:

14 310 РУБЛЕЙ

Преподаватель:

ОЛЕСЯ ШЕВЧУК

Записаться
ЭТОТ КУРС ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ: 
  • Научиться делать выдержанные сыры, расширить репертуар или отточить мастерство,
  • Осваивать как популярные сыры, так и редкие, с тонким и необычным вкусом, которыми можно удивить близких или покупателей,
и просто ценит французские сыры и изысканные сыры к вину! 
На курсе «Французские сыры: камамбер, сен-марселен, морбье, грюйер»
Вы осваиваете базовые технологии, с которыми можете самостоятельно делать десятки сыров:
  • Сыры с белой плесенью: на примере сыра камамбер
  • Сыры с мытой корочкой: на примере сыра сен-марселен
  • Полумягкие сыры: на примере сыра морбье
  • Твердые сыры: на примере сыра грюйер
А также получаете навыки ухода за сыром сложного вызревания, причем, не важно, какой у вас уровень знаний:
  • Если вы никогда не делали сыр, после курса у вас все получится
  • Если вы опытный сыродел, но не все получается идеально – узнаете почему, и как это исправить
С собой вы забираете 4 кг сыра, сделанного своими руками
И самостоятельно выращиваете его дома, пользуясь знаниями с занятия и выверенными технологическими картами.

Первый сыр готов к дегустации уже через 10 дней!
КАМАМБЕР (Camembert)
Мягкий коровий сыр с белой плесенью
Любимый во всем мире сыр из французского региона Нормандия. Делается в форме диска весом 250 г, чаще всего упакован в узнаваемую деревянную коробочку. Cъедобная корочка из белой плесени создается при помощи бактерии penicillium camemberti. В начале созревания – нежный и сливочный, с кремообразной серединкой. Ближе к концу созревания серединка становится текучей, вкус и аромат – острыми. Идеален с ягодным джемом, белым хлебом, розовыми, белыми и десертными винами.
Срок созревания: 3 недели – 1.5 месяца
ГРЮЙЕР (Gruyère)
Твердый коровий сыр
Название, контролируемое по происхождению, закреплено за швейцарским сыром из округа Грюйер, однако во французских регионах Савойя и Франш-Конте также делают  грюйер. Мякоть желтая, без глазков, с ореховым привкусом. Аромат - острый, пикантный. Существует 5 видов грюйера по степени зрелости: от "мягкого" - 5 месяцев до "старого" - более 15 месяцев. Традиционный компонент фондю, французского лукового супа и картофельного гратена. Сочетается с насыщенными красными и белыми винами.
Срок вызревания: от 5 до более 15 месяцев
МОРБЬЕ (Morbier)
Полумягкий коровий сыр
Из французского города Морбье в регионе Франш-Конте. В виде круга диаметром 30-40 см толщиной 6-8 см. Запоминается благодаря темной горизонтальной прослойке по центру среза. Традиционно делался фермерами в два этапа. После вечернего надоя формировали первый сырный сгусток и на ночь присыпали золой, чтобы защитить от насекомых. После утреннего надоя сверху укладывали второй сгусток, и прослойка золы оказывалась в центре. Мякоть - нежная, тающая во рту, цвет - от молочного до желтого. У молодого сыра вкус слегка кисловатый, по мере выдержки становится сладко-сливочным, иногда с легкой горчинкой. В аромате - фруктовые и ванильные ноты. Сочетается с белыми, розовыми и легкими красными винами, свежими овощами и фруктами.
Срок вызревания: от 1.5 до 2 месяцев
СЕН-МАРСЕЛЕН (Saint-Marcellin)
Мягкий коровий сыр с мытой корочкой
Французский сыр из региона Рона – Альпы. Маленькие головки весом 80-90 г. Бежевая корочка с налетом белой плесени. Мякоть – нежная, по мере вызревания становится текучей. Вкус – солоновато-сливочный, аромат – свежий, с ореховым оттенком. Сочетается с орехами и фруктами, сухими белыми и розовыми винами.
Срок вызревания: 10 дней – 1 месяц
Почему с нами вы уверены в результате
На курсе вы:
  • Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты
  • Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте
  • Получаете всю информацию о том, как выбрать и где купить молоко, закваски, формы и оборудование
А после курса мы отвечаем на вопросы и поддерживаем вас.
Курс ведет Олеся Шевчук
Основатель и преподаватель школы, руководитель производства
Выпускница курсов: 
  • «Аффинаж» компании MonS (Франция)
  • «Сыродел-мастер» и «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля» с государственной аттестацией ВНИИМС маслоделия и сыроделия (Углич)
  • «Английские сыры», «Французские сыры» Пола Томаса (Англия)
  • «Итальянские сыры» Паоло Понцетти (Италия)
  • «Микробиология молока» Евгения Кашина (Россия)
  • «Гигиена и санитария частного сыроделия» Константин Кривошонок (Россия)
  • «Итальянские вытяжные сыры» Андреа Мараско (Италия)
Возможно, у вас вопрос
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ, И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ СЕЙЧАС! 
Кнопка "ЗАПИСАТЬСЯ" в шапке курса!