Если вы:

• Владелец сыроварни или собираетесь ее открыть
• Технолог на сыроварне или хотите им стать

И хотите:

• Избежать дорогостоящих ошибок при запуске сыроварни, 
• Расширить ассортимент сыров или
• Понять, почему сыры не получаются – кислят, не развивают вкус и текстуру, вздуваются и пропадают из-за других пороков, а главное – как это исправить,

Вам подойдет:

• Понимаете как подготовиться к переходу с «кастрюли» на сыроварню объемом 200-250 л
• Знаете, как предотвратить пороки сыров и дорогостоящие потери
• Умеете делать основные типы выдержанных сыров: полутвердые, твердые, с голубой плесенью и мытой корочкой
• Умеете выращивать сыры с правильным вкусом, ароматом и текстурой
• Грамотно пользуетесь профессиональным оборудованием
• Знаете как выбирать ингредиенты, оборудование и инвентарь
• Получаете ответы на все вопросы – в группе не более 5 человек
• Уверены в своих действиях и не боитесь сделать что-то не так

А если возникает вопрос, мы отвечаем на вопросы и поддерживаем вас в течение недели.

В программе курса:

• Изучаем микробиологию молока
• Учимся подбирать заквасочные культуры
• Рассчитываем количество фермента
• Находим точку фокуляции
• Заполняем производственные технологические карты
• Учимся ухаживать за сырами 

В итоге, вы четко понимаете процесс от начала до конца, строите работу чисто и безошибочно.

Выпускница курсов: 

• «Аффинаж» - годовая программа в аффинажной компании MonS (Франция)
• «Сыродел-мастер» и «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля» с государственной аттестацией ВНИИМС маслоделия и сыроделия (Углич)
• «Английские сыры», «Французские сыры» Пола Томаса (Англия)
  
• «Итальянские сыры» Паоло Понцетти (Италия)
• «Микробиология молока» Евгения Кашина (Россия)
• «Гигиена и санитария частного сыроделия» Константин Кривошонок (Россия)
• «Итальянские вытяжные сыры» Андреа Мараско (Италия)

Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Чтобы успешно пройти курс нужны базовые знания по приготовлению основных типов сыров. Если не уверены, подойдет ли ваш уровень подготовки, отправьте заявку. Мы свяжемся с вами и поможем определиться.

Как проходят занятия?
На нашей сыроварне в группе до 5 человек. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем под его руководством вы своими руками делаете сыр на профессиональном оборудовании вместе с группой. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от сыроварни.

*не является публичной офертой