• Сыры с белой и голубой плесенью
• Сыры с мытой корочкой и особыми корочками (в золе, в вине, в листьях...)
• Мягкие и текучие сыры
• Твердые и полутвердые сыры с тонким богатым вкусом 

Уметь добиваться тонкого вкуса и аромата, стабильного качества, создавать свои уникальные сыры и предупреждать потери сыров во время вызревания.

Теперь вы можете получить те же знания и навыки:

• Никуда не уезжая
• Всего за 3 дня
• В 5 раз дешевле

А после курса - получить официальное свидетельство о профессии "Сыродел-мастер по созреванию сыров".

• Как устроить камеры для вызревания, подготовить воздух
• Как выбрать емкости, инвентарь и материалы
• Как контролировать температуру, влажность и микрофлору 
• Как ухаживать за сырами, мыть, чистить, переворачивать
• Как выращивать плесень на корочке и в теле сыра

А главное, вы на профессиональном уровне развиваете вкус и обоняние, осваиваете сенсорный анализ, чтобы контролировать вызревание и вовремя направлять сыр.

По окончании программы вы получаете официальное свидетельство о профессии «Сыродел-Мастер по созреванию сыров», которое можете использовать при устройстве на работу или чтобы повысить доверие своих клиентов.

День 1: Основы аффинажа
Изучаем теорию:

• Что такое аффинаж 
• Общие принципы аффинажа 
• Сенсорный анализ 
• Окружающая среда для аффинажа 

Получаем: Аффинажный протокол
Итог: Вы понимаете, как создать условия для вызревания сыров 

День 2: Плесень и аффинажные погреба
Изучаем теорию:

• Аффинажные погреба 
• Жизненный цикл плесени 

Получаем: Руководство по плесени 
Итог: Вы понимаете, как создать аффинажный погреб и как выращивать сыры с плесенью

День 3: Уход за сыром и предотвращение дефектов
Изучаем теорию:

• Уход за сырами во время аффинажа 
• Дефекты аффинажа 
• Анализ рисков и профилактические мероприятия 

Проходим практику на сыроварне Олеси Шевчук.
Итог: Вы умеете ухаживать за сырами, предотвращать пороки и потерю сыров

Профессиональный аффинер:
специалист по вызреванию сыров, единственный преподаватель аффинажа по французским программам в России
Руководитель сыроварни:
объем переработки 1000 литров молока в сутки, Призер конкурса Mondial
du Fromage 2019 (Франция), World Cheese Awards 2019
(Италия), победитель конкурса Лучший сыр России
Выпускница: крупнейшей аффинажной компании Франции MonS (годовая программа), а также ВНИИ маслоделия и сыроделия (Углич), курсов ведущих сырных технологов Европы

Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Чтобы успешно пройти курс нужны базовые знания по приготовлению основных типов сыров. Если не уверены, подойдет ли ваш уровень подготовки, отправьте заявку. Мы свяжемся с вами и поможем определиться.

Как проходят занятия?
Вы слушаете теорию и получаете материалы в нашей уютной студии, затем проходите практику на нашей сыроварне. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. 

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.