Этот гид посвящен производству твердых сыров и представляет собой пошаговое пояснение всех этапов для успешного изготовления ключевых сыров данной категории. 

В книге подробно изложены процессы производства гауды, томма, чеддера, грюйера, эмменталя и др. Описаны характеристики каждого сыра, рекомендованы оптимальные объемы молока и размеры форм. Детально рассмотрены культуры, ферменты, точки рН, температурные режимы, а также техники аффинажа.

Гид «Твердые сыры шаг за шагом» подойдет для всех — и для новичков, и для любителей, и для производств с разным объемом переработки молока в сутки.