cheeseschool.ru


Сыродел-мастер

⚪ Курс "Сыродел-мастер" поможет вам сразу уверенно зайти в профессию

⚪ Вы получите знания, которые можно сразу применить на практике и обрести реальных клиентов

⚪ Вы научитесь выстраивать работу на производстве, сводить риски к нулю, давать качественный результат и получать хорошую прибыль

⚪ Вы сформируете осознанное мышление, позволяющее решать любые задачи, создавать уникальные сыры по вкусу, аромату и внешнему виду

⚪ Вы будете гордиться и наслаждаться результатами своей работы, а не переживать, что завтра придется закрыть сыроварню

📅 следующий набор в июне

🕝8 недель

Получение профессии

Кому подойдет курс:

 

 

Курс подойдет:

 

Новичкам, которые хотят полноценно погрузиться в профессию и больше не переучиваться

Опытным специалистам, которые хотят узнать тонкости процессов и делать уникальные сыры с желаемыми внешним видом и вкусом

Фермерам, которые хотят увеличивать прибыль благодаря более выгодной переработке молока

Профессия “Сыродел-мастер”
это:

✎ Полноценное обучение в удобном онлайн формате

☛ Преподаватели - действующие технологи и эксперты молочной промышленности

♡ Обратная связь по разным направлениям от экспертов школы (микробиология, биохимия,
документация для реализации сыров и т.д.)

⚠︎ Подробные видеоуроки с ремесленной сыроварни и прямые эфиры от экспертов

Вы раз и навсегда разберетесь в вопросе заквасочных культур и сможете выстраивать вкусо-ароматический профиль любого сыра

Делаете сыр, но нет понимания о готовности сырного зерна.

Подробно разбираем все сложности и ошибки, с которыми вы можете столкнуться при работе с зерном, и как их не допустить.

«Делаю все одинаково, прописываю рецептуру в блокнот по всем показателям, но от партии к партии сыр получается совершенно разным🤷‍♀️ В чем может быть ошибка?»

Частая ошибка - не учитывать биохимию молока.

Химический состав и физические свойства молока определяют сыропригодность

Способность молока к свертыванию, образованию качественного сгустка и созданию среды, необходимой для работы молочнокислых бактерий.

Вместе с Ольгой Соколовой в рамках курса “Сыродел-мастер” разбираем биохимию молока, основные параметры, которые необходимы для производства качественного и безопасного ремесленного сыра.

Программа

Программа рассчитана на 8 недель, учебе нужно посвящать около 2-2,5 часов в день.
Доступ к материалам остается и после завершения обучения в течение 6 месяцев.

МОДУЛЬ 1

ТЕОРИЯ

  • Теория: белок, жир, плотность, хлористый кальций, анализатор молока, соматические клетки, нормализация молока, сырое молоко и риски, связанные с ним

  • РН точки и температурные режимы в помещении

  • Измерение рН молока при разной температуре

  • Заквасочные культуры/составы заквасочных культур

  • Поверхностные бактерии и благородные плесени/дрожжи

  • Вспомогательные культуры созревания

  • Сычужный фермент и точка флокуляции

  • Посолка сыра

  • Живая лекция по теории сыроделия

ТВОРОЖНЫЕ СЫРЫ (ЛАКТИКИ)

  • Шевр (козье молоко)

  • Свежий шевр в травах

  • Бельпер кнолле (коровье молоко)

  • Булет де камбре

  • Валансе/сент-мор (козье молоко)

  • Лангр

  • Эпуас

  • Живая лекция по творожным сырам

МЯГКИЕ СЫРЫ / СЫРЫ С БЛАГОРОДНЫМИ ПЛЕСЕНЯМИ

  • Фета из козьего молока

  • Камамбер

  • Стилтон

  • Горгонзола (козье молоко)

  • Рокфор (овечье молоко)

  • Живая лекция по мягким сырам

ПОЛУМЯГКИЕ И ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ

  • Реблошон

  • Таледжио

  • Раклет

  • Морбье

  • Маасдам

  • Гауда (козье/коровье молоко)

  • Пьяная коза

  • Манчего (козье молоко)

  • Томм

  • Живая лекция по полумягким/полутвердым сырам

ТВЕРДЫЕ СЫРЫ И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

  • Грюйер

  • Пармезан

  • Чеддер

  • Эмменталь

  • Творог (кислотный и кислотно-сычужный)

  • Йогурт (резервуарный и термостатный)

  • Сметана

  • Живая лекция по твердым сырам

  • Живая лекция по кисло-молочным продуктам

ВЫТЯЖНЫЕ СЫРЫ / БИОХИМИЯ МОЛОКА

  • Моцарелла

  • Буррата

  • Страчателла

  • Сулугуни

  • Халуми

  • Биохимия молока: обзор основных пород, стадии лактации, ТР ТС, 12 мифов о молоке, соматические клетки

  • Средний химический состав молока, содержание воды, ККФК, сывороточные белки, молочный жир

  • Титруемая и активная кислотность

  • Главный молочный техрегламент

  • ГОСТы/ГОСТ на сырое молоко

  • Антибиотики

  • Атибиотикорезистентность/ антибиотики в быту

  • Методы исследования антибиотиков/контроль антибиотиков

  • Живая лекция с Ольгой Соколовой: вопросы и ответы

  • Живая лекция по вытяжным сырам с Еленой Костюковой: вопросы и ответы

МИКРОБИОЛОГИЯ и ДОКУМЕНТАЦИЯ ДЛЯ ОФИЦИАЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА

  • Роль микроорганизмов в молочных продуктах

  • Характеристика микроорганизмов

  • Представители технически полезной микрофлоры

  • Гнилостные бактерии

  • Микроскопические грибы

  • Бактериофаги

  • Молочнокислые организмы

  • Поверхностные бактерии

  • Пороки сыров

  • Живая лекция с Евгенией Кашиной: вопросы и ответы

  • Принципы ХАССП

  • Система “Меркурий”

  • Система “Честный знак”

  • Декларации соответствия ТР ТС на всю выпускаемую продукцию

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА и НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

  • Правила создания сыроварни / основные технические моменты во время созревания: камеры созревания, влажность и температура 

  • Создание камер созревания / как адаптировать созревание сыров в домашних условиях

  • Выбор оборудования для ремесленной сыроварни

  • Продажи сыров в собственной сырной лавке

  • Документация для открытия сырной лавки в России 

  • Лекция от французской компании MonS: базовые знания и мерчендайзинг

  • Техника продаж на практике от Mons

  • Оператор по продажам и его речь, управление точкой продаж от MonS

  • Органолептический анализ – современный метод оценки качества сыров

  • Подведение итогов по всем типам сыров

  • Финальная встреча в прямом эфире

КАК ПОСТРОЕНО ОБУЧЕНИЕ

Первый этап

Смотрите видеолекции, изучаете уроки

Второй этап

Выполняете практические домашние задания и получаете обратную связь от преподавателей

Третий этап

Участвуете в прямых эфирах, вживую взаимодействуете с экспертами и разбираете актуальные темы

Четвёртый этап

Выполняете итоговое задание и получаете документ государственного образца

Выдаем свидетельство государственного образца, чтобы подтвердить вашу квалификацию*

*только при условии успешного прохождения итогового задания в установленный срок.

Образовательная деятельность на основании государственной лицензии № 040353 от 26 сентября 2019 года

диплом

СМИ О НАС

Michelin

Michelin

MICHELIN Food Travel

Мы услышим от Олеси Шевчук, как она объясняет, как найти свой собственный любимый российский сыр и что нужно знать, чтобы приготовить его идеально.

москвич mag

москвич mag

Почему вы должны меня знать

Я с удовольствием передаю все знания. Я вижу в этом деле продолжение своей жизни. Хочу передать навык сыроделия своим детям. И думаю, что эта ниша прекрасно подойдет всем, кто устал сидеть в своих креслах и готов что-то менять

The DairyNews - о молоке

The DairyNews - о молоке

Легко ли быть женщиной-сыроваром

Я практически год проработала во Франции в аффинажной компании «Mons», училась аффинировать и продавать сыр и сейчас преподаю по программам Академии «Mons» в России, как аккредитованный преподаватель от их академии.

Первый канал

Первый канал

Сыр: какой пожарить?

Подробнее о производстве сыра халуми программе «Доброе утро» рассказала сыродел, член Международной гильдии сыроделов Олеся Шевчук. А шеф- повар Илья Ломакин рассказал, как его готовить и с чем подавать. 

Преподаватели

Сыры, сделанные Олесей Шевчук отмечены генеральным директором гида Michelin Гвендалем Пулленеком

Делимся самым дорогим - вашими отзывами

Для просмотра нажмите на иконку

Оставьте заявку на консультацию о курсе

Длительность обучения: 8 недель

Доступ к материалам после завершения обучения: от 6 до 12 месяцев*

*доступ к материалам до 12 месяцев получают те участники, кто выполнит все домашние задания по теории.

Количество мест в потоке ограничено. Мы ежедневно работаем с вами в течение 8 недель, посвящая вам все наше внимание.

Полная стоимость курса и доступ к материалам:
169 200 рублей

141 000 рублей

при оплате до 27 марта 2024

ПРОДАЖИ ВРЕМЕННО ОСТАНОВЛЕНЫ

ОЖИДАЕМАЯ ДАТА СТАРТА ПРОДАЖ ИЮНЬ 2024!