Курс Олеси Шевчук (2 дня)
ВЫДЕРЖАННЫЕ СЫРЫ: камамбер, томм с пажитником, азиаго, эрве
13-14 АПРЕЛЯ, 10.00 – 18.00
Стоимость:

14 310 РУБЛЕЙ

Преподаватель:

ОЛЕСЯ ШЕВЧУК

Записаться
Если вы:
  • Любите мягкие сыры с текучей серединкой и съедобной корочкой
  • Цените полутвердые сыры с глубоким сладковатым вкусом
  • Хотите постепенно растить мастерство, расширять репертуар и осваивать мировую классику, 
А также, удивлять близких сырами, которые почти никто не делает в России, вам подойдет:
Курс «Выдержанные сыры: Камамбер, Азиаго, Томм с пажитником, Эрве»
Вы осваиваете технологии, которые открывают двери в целый мир сыров:
  • Мягкие сыры с белой плесенью: на примере сыра камамбер
  • Мягкие сыры с мытой корочкой: на примере сыра эрве
  • Полутвердые и твердые сыры: на примере сыров томм и азиаго
  • Навыки ухода за сыром сложного вызревания
Причем, не важно, какой у вас уровень знаний:
  • Если вы никогда не делали сыр, после курса у вас все получится
  • Если вы опытный сыродел, но не все получается идеально – узнаете почему, и как это исправить
С собой вы забираете 4 кг сыра
Пускаетесь в увлекательный квест выращивания по нашим технологическим картам, и пробуете первый сыр уже через 3 недели!
КАМАМБЕР (CAMEMBERT)
Мягкий коровий сыр с белой плесенью
Любимый во всем мире сыр из французского региона Нормандия. Делается в форме диска весом 250 г, чаще всего упакован в узнаваемую деревянную коробочку. Cъедобная корочка из белой плесени создается при помощи бактерии penicillium camemberti. В начале созревания – нежный и сливочный, с кремообразной серединкой. Ближе к концу созревания серединка становится текучей, вкус и аромат – острыми. Идеален с ягодным джемом, белым хлебом, розовыми, белыми и десертными винами.
Срок созревания: 3 недели – 1.5 месяца
АЗИАГО (ASIAGO)
Полутвердый/твердый коровий сыр
Итальянский сыр из региона Венето. Светло-желтая мякоть с мелкими дырочками. Молодой азиаго выдерживается 20-40 дней. Его вкус – нежный и молочный, текстура – пружинистая. Подходит для сендвичей, пиццы и лазаньи. Прекрасно плавится. Твердый азиаго выдерживается 2-4 месяца. По мере выдержки развивается сладость и пикантный аромат с нотами фруктов и орехов. Сыр твердеет и образует сырные кристаллы. Подходит для натирания. Сочетается с закусочными джемами, белыми и розовыми винами. 
Срок вызревания: 3 недели – 4 месяца
ТОММ С ПАЖИТНИКОМ (TOMME)
Полутвердый коровий сыр
Традиционен для французских Альпов и Швейцарии. Обычно производится из обезжиренного молока, оставшегося после снятия сливок. Жирность сыра варьируется от 20 до 45%. Корочка – серо-коричневая, несъедобная. Мякоть – желтая, упругая с небольшими глазками. Вкус – сливочный, с ореховыми и древесными нотами. Прекрасен на завтрак или обед. Входит в состав аквитанского блюда «алиго» - картофельного пюре с растопленным сыром. Сочетается с фруктами и колбасами, молодыми красными и белыми винами.
Срок вызревания: 2.5 месяца
ЭРВЕ (HERVE)
Мягкий коровий сыр с мытой корочкой и мытым тестом
Традиционный сыр из городка Эрве в Бельгии узнаваемой кубической формы. Близкий родственник лимбургского сыра. Оранжевая корочка, мягкая и слегка текучая текстура. В начале созревания сыр нежный и сливочный. В конце – острый, с резким узнаваемым ароматом, который развивается благодаря специальной закваске. Идеален с черным хлебом к пиву, сидру и терпкому красному вину. 
Срок созревания: 3 недели – 3 месяца
Почему с нами вы уверены в результате
На курсе вы:
  • Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты
  • Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте
  • Получаете всю информацию о том, как выбрать и где купить молоко, закваски, формы и оборудование
А после курса мы отвечаем на вопросы и поддерживаем вас.
Курс ведет Олеся Шевчук
Основатель и преподаватель школы, руководитель производства
Выпускница курсов: 
  • «Сыродел-мастер» и «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля» с государственной аттестацией ВНИИМС маслоделия и сыроделия (Углич)
  • «Аффинаж» компании MonS (Франция)
  • «Английские сыры», «Французские сыры» Пола Томаса (Англия)
  • «Итальянские сыры» Паоло Понцетти (Италия)
Возможно, у вас вопрос
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ, И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ СЕЙЧАС:
Кнопка "ЗАПИСАТЬСЯ" в шапке курса!