КУРС ЕВРОПЕЙСКОГО ТЕХНОЛОГА ПОЛА ТОМАСА
ВСЕ ТИПЫ СЫРОВ ЗА 5 ДНЕЙ
20 – 24 МАРТА, 09.30-18.00
Стоимость:

65 000 РУБЛЕЙ

Преподаватель:
ПОЛ ТОМАС
Записаться
Если вы:
  • Хотите стать профессиональным сыроделом с европейским уровнем знаний
  • Освоить все типы сыров, включая те, которые в России не делает никто,
но не готовы тратить время и деньги на поездку в Европу, то курс Пола Томаса – для вас! 
Записаться
Через 5 дней вы – профессионал
Пройти курс Пола Томаса – как взлететь с 1-го на 10-й этаж на лифте, вместо того чтобы идти по лестнице
На курсе вы:
  • Научитесь делать и понимать все типы сыров
  • Работать на сыроварне 
Все это - минимум в 4 раза дешевле обучения в Европе, причем с профессиональным переводом на русский!

И не важно, какой у вас уровень знаний. Если вы новичок - освоите все с нуля, если любитель – многократно повысите свой уровень. Если вы профессионал – поймете, почему не все получается идеально, и как это исправить!
Почему с нами вы уверены в результате
На курсе вы:
  • Получаете теоретические знания от ведущего европейского профессионала, время которого расписано на месяцы вперед
  • Понимаете процесс от и до: микробиологию, технологии сквашивания и формирования сыра, техники аффинажа (вызревания), и уносите с собой выверенные технологические карты
  • Осваиваете все типы сыров: от мягких до твердых и сыров с голубой плесенью, из коровьего, козьего и овечьего молока, сычужные и кислотной коагуляции, с натуральной, мытой и обернутой корочкой
  • Набиваете руку на практике: варите каждый сыр своими руками на отдельном рабочем месте и с легкостью повторяете все дома или на работе
  • Получаете всю информацию о том, как выбрать и где купить молоко, закваски, плесень, формы и оборудование
Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем вас. Но это еще не все. 

С собой вы забираете более 12 кг эксклюзивного сыра и пробуете первый уже через 2 недели.
ТОРТА / СЕРРА (Torta del Casar / Serra da Estrela)
Мягкий овечий сыр кислотной коагуляции

Гастрономическая достопримечательность Португалии и прилегающего испанского региона Экстремадура. Головка сыра – как чаша с белой кремообразной мякотью с тонким вкусом молодого овечьего сыра в мягкой желтой корочке. Защищен географическим наименованием Европейского союза. Идеален с ягодным джемом, белым хлебом и сухим белым вином.

Срок созревания: 1 – 1.5 месяца 

ЭРВЕ (Herve)
Мягкий коровий сыр с мытой корочкой и мытым тестом

Традиционный сыр из городка Эрве в Бельгии узнаваемой квадратной формы. Близкий родственник лимбургского сыра. В начале созревания – нежный и сливочный, в конце – острый, с ярким ароматом и желтой плесневой корочкой. Идеален с черным хлебом к пиву, сидру и терпкому красному вину. 

Срок созревания: 3 недели – 2 месяца

ТЕТ ДЕ МУАН (Tête de Moine)
Полутвердый коровий сыр 

Швейцарский сыр цилиндрической формы с плотной однородной желтой мякотью. Принято нарезать специальным ножом «жироль», который фиксируется в центре головы сыра и срезает его стружкой бумажной толщины. Тонкий сладковатый вкус прекрасно сочетается с орехами, фруктами, белым сухим вином. 

Срок созревания: 2.5 – 6 месяцев
ШЕВРОТЕН (Chevrotin)
Мягкий козий сыр с мытой корочкой

Французский сыр из региона Савойа c полужидкой тягучей серединкой и желтой плесневой корочкой, повторяет технологию коровьего сыра реблошон (reblochon). Защищен географическим наименованием. Прекрасен с белым хлебом на завтрак. Украшает любую сырную доску глубоким вкусом и ароматом свежих трав. Сочетается с белым и розовым вином.

Срок созревания: 3 – 6 недель
КАНТАЛЬ / САЛЕР (Cantal/Salers)
Полутвердый прессованный коровий сыр

Французский сыр из провинции Овернь. Напоминает чеддер — желтая сладковатая мякоть, аромат земли и травы. По мере выдержки становится острее. Корка – твердая, золотистая, с плесенью. Канталь – название сыра из зимнего молока, сыр из летнего называется салер. Молодой (до 2 месяцев) и средний (до 6 месяцев) относятся к полутвердым, старый (более 6 месяцев) – к твердым. Подходит для блюд из картофеля, можно добавлять в фондю. Идеален с закусочным джемом и белым вином.

Срок созревания: 1 – 6 месяцев
КАТАР (Сathare)
Мягкий козий сыр в угольной корочке

Французский сыр из провинции Лангедок. Белоснежная полужидкая мякоть с мягким сливочным вкусом, который усиливается по мере выдержки. Легкий аромат козьего молока. Корочка с узнаваемым трафаретным рисунком припудрена углем. Идеален с белым хлебом, закусочными джемами, сухими розовыми и красными винами.

Срок созревания: 2 недели – 2 месяца
ДАНАБЛЮ (Danablu)
Коровий сыр с голубой плесенью

Датский сыр, схожий по технологии с рокфором. В процессе вызревания прокалывается стальными иглами, чтобы обеспечить доступ кислорода для развития плесени. Белоснежная мякоть с мраморным рисунком контрастной синей плесени и белая съедобная корочка. Яркий солоноватый вкус. Подойдет для зеленых салатов и сырной тарелки в сочетании с фруктами, розовым или десертным вином.

Срок созревания: 2 – 3 месяца
ВАЛЬДЕОН (Valdeón)
Коровий сыр с голубой плесенью в каштановых листьях

Испанский сыр, схожий с английским стилтоном. Кремообразная желтая мякоть с нитями зеленой плесени. Яркий и острый, с привкусом шампиньонов. Корка оборачивается кленовыми или каштановыми листьями. Сочетается с легкими красными винами, портвейном и мадерой. Идеален с белым хлебом, джемом или виноградом.

Срок созревания: 1.5 – 2 месяца
Кто такой Пол Томас
Эксперт по сыроделию с мировой известностью:
  • Член британского Института по Науке о Продуктах Питания и Технологиях (IFST) 
  • Преподаватель Школы Ремесленных Продуктов Питания (The School of Artisan Food) в Великобритании
  • Выпускник Университета Данди (University of Dundee) по специализации биохимия с опытом работы технологом в сырной лавке IJ Mellis в Эдинбурге
  • Основатель сыродельни Thimble Cheesemakers, специализирующейся на мягких сырах из сырого молока
  • Член технического комитета Ассоциации Специалистов по Сыроварению (Specialist Cheesemakers Association) со множеством публикаций по науке и истории сыроварения
И просто прекрасный человек, искренне увлеченный своим делом!
Возможно, у вас вопрос
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Курс доступен для всех. Вы успешно проходите курс и осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теория и всю практику с нуля. Тем не менее, курс очень интенсивный. В итоге, даже если вы уже профессиональный сыродел, вы освоите новые технологии и получите ответы на все злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Несколько раз за день мы прерываемся – на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и доводите до зрелости, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры – нужно принести с собой. При записи наш администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи наш администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель и администратор с радостью подскажут, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, наш администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, которая удобно расположена в 10 минутах от школы.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ, И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ СЕЙЧАС! 
Кнопка "ЗАПИСАТЬСЯ" в шапке курса!