ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ИЗ АНГЛИИ
ПОЛ ТОМАС
28 ФЕВРАЛЯ – 4 МАРТА, 09.30-18.00
Стоимость:

65 000 РУБЛЕЙ

Преподаватель:
ПОЛ ТОМАС

Полная группа, запись в лист ожидания!

Записаться
PAUL THOMAS

Пол преподает на нескольких курсах профессионального Сыроделия в Великобритании в Школе Ремесленных Продуктов Питания (The School of Artisan Food).

В 1999 г. получил с отличием степень бакалавра в Университете Данди (University of Dundee) по специализации Биохимия, после чего несколько лет проработал сырным технологом (специалистом по вызреванию и подготовке сыра) в сырной лавке IJ Mellis в Эдинбурге.

В 2013 г. основал сыродельню Thimble Cheesemakers, где производятся два мягких сыра из сырого молока: Литтл Энн и Дороти. Пол тесно сотрудничает с техническим комитетом Ассоциации Специалистов по Сыроварению (Specialist Cheesemakers Association), имеет много публикаций по науке и истории сыроварения.

Он является Действительным Членом Института По Науке о Продуктах Питания и Технологиях их Производства (IFST). В своей консультационной практике Пол помогал клиентам в Великобритании и других странах по многим аспектам науки и технологии молочных продуктов.

ГОРГОНЗОЛЛА
Сыр имеет влажную и масляную консистенцию, с острым и сладким букетом одновременно. Существует несколько видов Горгонзолы – пикканте, натуреле и стаджионато. На мастер-классе Пол будет обучать вас молодой разновидности под названием Горгонзола Дольче. Этот вид более жирный и влажный, подходит для заправки салатов и в готовку, а также в качестве компаньона к красному вину.
ТАЛЕДЖИО

Сыр с мытой коркой, который упоминался в трудах Цицерона и Катона. У Таледжио полумягкая, кремообразная и эластичная мякоть. У него сладкий и фруктовый вкус, который с возрастом становится приятно кислым. Созревает примерно 40 дней. По мере созревания квадратная плита сыра уплощается, поверность трескается, и мякоть становится мягче и сочнее.


ХАВАРТИ

Для этого сыра характерна кремовая консистенция и процесс созревания происходит за короткий срок в 1-3 месяца. В кулинарии этот вид сыра используют как ингредиент для изготовления сэндвичей и салатов, супов и блюд из овощей – сыр очень хорошо плавится. Сыр Хаварти готовят по традиционному рецепту Ханны Нильсен, но также в него можно добавить хрен, орехи, укроп, тмин, чеснок, кокос, базилик

АЗИАГО

Итальянский полумягкий сыр со сроком вызревания 20-40 дней, испещренный глазками неправильный формы. Ароматный, слегка соленый сыр с чуть пикантным оттенком оттенком. Употреблять советуем с каберне совиньоном. 

БЕРГКЕЗЕ

Изначально сыр производился в местности, где говорят на двух языках. Поэтому помимо итальянского названия (пустерия), у сыра есть целых 2 немецких – пустерталер и бергкезе. Желто-оранжевая корка скрывает белую сырную массу с глазками. Сыр эластичен и сладок, по мере вызревания становится резче и горчит. Аромат полон растительных и цветочных оттенков. Лучше всего этот сыр раскроется на гриле с маслом. 

МААСДАМ

Сладкий сыр с большими дырками, которые прогрызли мыши. Шутка. На самом деле дырки появляются из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». А дырки все же появляются из-за добавления специальных заквасок, в состав которых входят пропионовые бактерии, которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки.

КОЗИЙ МАНЧЕГО

Консистенция этого испанского сыра твердая, но тем не менее сливочная. Он может быть слегка масляным на поверхности и немного скользким во рту, но эти особенности только улучшают вкус. А вкус у сыра невероятно богат. Напоминает бразильские орехи и карамель с соленым послевкусием. При долгой выдержке сыр приобретает перечную остроту, а если нарезать его тонкими ломтиками и мариновать в крепком оливковом масле, то вкус усилится до максимума.

АФФИНАЖ

Приготовить сыр – это только половина дела. Вырастить его намного сложнее. Вместе с Полом мы изучим все вопросы аффинажа и вызревания сыров, включая: мытье корки рассолом, вином и крепким алкоголем; контроль температуры, влажности и циркуляции; воздухо-плесневое созревание сыров со "смешанной коркой"; основы безопасности у мытых сыров; развитие аромата и текстуры во время вызревания. Только с помощью таких глубокий знаний вы сможете создать по настоящему целостный и правильный вкус сыра.

КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ КУРСОВ МЫ ПРЕДОСТАВЛЯЕМ:
  • оборудованное рабочее место
  • спецодежду
  • ингредиенты
  • технологическую карту
ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ!

НЕ ПРОПУСТИТЕ ИНТЕРЕСНЫЕ НОВОСТИ И СОБЫТИЯ!

(в каждом письме вы найдете кусочек сыра)

ВНИМАНИЕ

У НАС ТОЛЬКО 12 РАБОЧИХ МЕСТ И ОНИ ЗАПОЛНЯЮТСЯ ДОВОЛЬНО БЫСТРО.

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ О ВОЗМОЖНОСТЯХ ЗАЧИСЛЕНИЯ НА КУРС В БЛИЖАЙШЕЕ ВРЕМЯ.