ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ИЗ США
МАЙК МАТУЧЕСКИ
3–7 ОКТЯБРЯ, 09.30-18.00
Стоимость:
55 000 РУБЛЕЙ
Преподаватель:
МАЙК МАТУЧЕСКИ

Полная группа, запись в лист ожидания!
Записаться
МАЙК МАТУЧЕСКИ

"Сыроделие подобно алхимии. Это воздух, который двигается вокруг планеты, это вода, это люди и молоко, и то, чем фермеры кормят своих коров, чем животные дышат и живут. Если вы хотите каждый день получать превосходный сыр, все должно быть в гармонии."

Майк Матучески – Старший Сыродел в компании SARTORI в штате Висконсин, США. Он не просто сыродел, а Мастер Сыродел, и заработал он этот титул дважды. Первый раз он получил сертификат в 2011 году за Пармезан и Азиаго, а в 2015 за Фонтино и Романо. Эти сертификаты в США нелегко получить: кандидаты должны иметь 10-летний опыт работы. После этого они должны представить сыр для оценки специальной комиссии и пройти длинный письменный экзамен. Неудивительно, что за всю историю всего 58 человек во всей стране удостоились Сертификата Мастера. 
ПАРМЕЗАН
«Можно целый день заниматься подготовкой сырного теста для Пармезана, оно чрезвычайно вкусное», – говорит Матучески. Пармезан в стиле Висконсин – фирменный сыр Майка. Именно за него он получил степень Мастера Сыродела. Этот твердый сыр долгой выдержки с ломкой текстурой и пикантным послевкусием в России все знают хорошо и очень по нему скучают. Всего 20 месяцев – и вы попробуете  шикарный фирменный сыр Sartori, сделанный своими руками!
ЧЕДДЕР
Текстура сыра пластичная, мякоть цвета слоновой кости или желтоватое, если в процессе добавить натуральный краситель аннато – она станет оранжевой. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. Чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и до пяти лет. В зависимости от длительности созревания, различают молодой или нежный чеддер, зреющий, как правило, три месяца, чеддер средней зрелости, зреющий 5—6 месяцев, зрелый девятимесячный чеддер, очень зрелый чеддер с выдержкой 15 месяцев и винтажный чеддер, с выдержкой от 18 месяцев.
ХАВАРТИ

Нежный сыр созревает 1-3 месяца и обладает сливочным вкусом. В кулинарии этот вид сыра используют как ингредиент для изготовления сэндвичей и салатов, супов и блюд из овощей – сыр очень хорошо плавится. Сыр Хаварти готовят по традиционному рецепту Ханны Нильсен, но также в него можно добавить хрен, орехи, укроп, тмин, чеснок, кокос, базилик. Сливочный сыр производится с использованием обычного коровьего молока и сливок.

МААСДАМ

Сладкий сыр с большими дырками, которые прогрызли мыши. Шутка. На самом деле дырки появляются из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревает сыр на протяжении не менее четырёх недель, причем быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок, в состав которых входят пропионовые бактерии, которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки.

ГОРГОНЗОЛА

Сыр имеет влажную и масляную консистенцию, с острым и сладким букетом одновременно. Существует несколько видов Горгонзолы – пикканте, натуреле и стаджионато. На нашем мастер-классе мы обучаем молодой разновидности под названием Горгонзола Дольче. Этот вид более жирный и влажный, подходит для заправки салатов и в готовку, а также в качестве компаньона к красному вину.

ГАУДА

Нерезкий полутвердый сыр в парафине. После правильной выдержки мякоть сыра упругая и зернистая. Если вы любите твердый, почти крошащийся сыр с глубоким букетом и долгим послевкусием – этот сыр для вас. Сыр разрешается употреблять после 4 месяцев созревания, но самый интересный вкус у него развивается ближе к 3-м годам. 


СМЕШАННЫЙ СЫР В СТИЛЕ ГРАНА

Сладковатый сыр на 50% из коровьего молока и на 50% из овечьего. 

КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ КУРСОВ МЫ ПРЕДОСТАВЛЯЕМ:
  • оборудованное рабочее место
  • спецодежду
  • ингредиенты
  • технологическую карту
ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ!

НЕ ПРОПУСТИТЕ ИНТЕРЕСНЫЕ НОВОСТИ И СОБЫТИЯ!

(в каждом письме вы найдете кусочек сыра)

ВНИМАНИЕ

У НАС ТОЛЬКО 12 РАБОЧИХ МЕСТ И ОНИ ЗАПОЛНЯЮТСЯ ДОВОЛЬНО БЫСТРО.

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ О ВОЗМОЖНОСТЯХ ЗАЧИСЛЕНИЯ НА КУРС В БЛИЖАЙШЕЕ ВРЕМЯ.