КУРС АНДРЕА МАРАСКО (2 дня)
ИТАЛЬЯНСКИЕ ВЫТЯЖНЫЕ СЫРЫ: буррата, моцарелла, качокавалло, страккино, страчателла
25-26 МАЯ, 10.00 – 20.00
Стоимость:

14 310 РУБЛЕЙ

Преподаватель:

АНДРЕА МАРАСКО

Записаться
Если вы:
  • Любите моцареллу, буррату и Италию
  • Цените свежие сыры с волокнистой текстурой и изысканные закуски к вину
  • Хотите с минимумом усилий удивлять близких яркими блюдами 
  • Еще не делали вытяжные сыры, или делали, но не все получилось, 
вам подойдет:
Курс «Моцарелла, Буррата, Качокавалло, Страккино, Страчателла»
Благодаря общей технологии, за один курс вы осваиваете 5 сыров, которые:
  • Не требуют специального оборудования – можно сделать на домашней кухне
  • Не нуждаются в долгой выдержке, можно сразу подать на стол
  • Хороши свежими - домашний сыр всегда на голову выше покупного
После курса вы понимаете принцип и легко осваиваете любые другие вытяжные сыры, например, сулугуни и чечил.

Причем, не важно, какой у вас уровень знаний:
  • Если вы никогда не делали сыр, после курса у вас все получится
  • Если вы опытный сыродел, но не все получается идеально – узнаете почему, и как это исправить
С собой вы забираете 4 кг сыра, чтобы сразу порадовать близких!
МОЦАРЕЛЛА (MOZZARELLA)
Свежий коровий или буйволиный вытяжной рассольный сыр
Из региона Кампанья, обычно в форме шарика или косички. Белый со слоистой, нежной и упругой текстурой. При разрезании вытекает немного белой жидкости. Вкус – молочный, солоноватый. Чаще всего моцареллу подают свежей - со свежими помидорами, зеленым базиликом, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Подходит к сухим белым и розовым винам.
Срок созревания: 1 – 3 дня
БУРРАТА (BURRATA)
Свежий коровий или буйволиный вытяжной сыр 
Типичный для региона Апулия сыр в виде большого шарика с начинкой. Оболочка – из моцареллы, а начинка из сыра страчателла - волокон моцареллы, смешанных со сливками. По традиции буррата заворачивается в листья асфоделя и считается свежей, пока листья остаются зелеными. Вкус – нежный и сливочный. При разрезании начинка вытекает. Прекрасная самостоятельная закуска с белым хлебом или тостами. Сочетается со свежими салатами, вялеными помидорами, сухими белыми и розовыми винами. 
Срок созревания: сразу готова к употреблению
КАЧОКАВАЛЛО (CACIOCAVALLO)
Мягкий/полутвердый коровий или овечий вытяжной сыр
Типичен для южной Италии. Форма напоминает мешочек или кувшин. Название означает «притороченный к седлу» - сыр сушится на веревке, обмотанной вокруг «горлышка». Твердая съедобная корочка. Желтая сливочная мякоть напоминает сыр проволоне - сладковатый вкус, волокна не чувствуются. Часто коптят или готовят с добавками: черным перцем, трюфелями, оливками. Самостоятельная закуска к белому вину, сочетается с колбасами и закусочными джемами. В натертом виде подходит для пасты, пиццы, запеченных овощей.
Срок созревания: 2 недели – 2 месяца
СТРАККИНО (STRACCHINO)
Свежий коровий вытяжной сыр
Традиционный для Ломбардии, Пьемонта, Венето и Лигурии белый молодой сыр. Обычно – квадратный или прямоугольный. Без корки. Текстура - очень нежная и влажная, почти кремообразная. Свежий сливочный вкус. Можно намазывать на хлеб, сочетать с джемом, фруктами или салями, добавлять в салаты и ризотто. Подойдет к сухим белым и розовым винам.
Срок созревания: 3 недели
СТРАЧАТЕЛЛА (STRACCIATELLA)
Свежий коровий или буйволиный вытяжной сыр
Типичный для региона Апулия нитевидный сыр с солоноватым молочным вкусом. Напоминает моцареллу, разобранную на волокна и смешанную с жирными сливками. Используют как начинку для бурраты или как самостоятельную закуску. Сочетается с белым хлебом и тостами, помидорами, печеными баклажанами и перцами, джемом, белыми и розовыми винами.
Срок созревания: сразу готова к употреблению
Почему с нами вы уверены в результате
На курсе вы:
  • Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты
  • Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте
  • Получаете всю информацию о том, как выбрать и где купить молоко, закваски, формы и оборудование
А после курса мы отвечаем на вопросы и поддерживаем вас.
Курс ведет Андреа Мараско
Итальянец, владелец сыроварни, эксперт по вытяжным сырам
  • 20 лет опыта в ресторанном бизнесе – профессионально подает сыры и подбирает вина
  • 15 лет в России – умеет делать итальянский сыр в российских условиях
  • 3 года владеет сыроварней в городе Олонец, специализируется на вытяжных итальянских сырах и поставляет их в рестораны Санкт-Петербурга
По-итальянски веселый, энергичный и вдохновляющий человек, который уже 2 года с успехом преподает в нашей школе.
Возможно, у вас вопрос
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ, И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ СЕЙЧАС:
Кнопка "ЗАПИСАТЬСЯ" в шапке курса!